Этот торт в СССР был символом города, но сегодня его вкус изменился: нашли оригинальный рецепт «Ленинградского»
Советская эпоха славилась своими кулинарными шедеврами, но лишь немногие из них стали настоящими символами своего времени. Одним из таких стал торт «Ленинградский» — визитная карточка города на Неве. Сегодня его еще можно встретить на прилавках, но вкус, как правило, значительно отличается от прежнего. Однако оригинальный рецепт все еще доступен для тех, кто хочет окунуться в атмосферу того времени.
История торта
Торт появился в Ленинграде в послевоенные годы благодаря Виктории Львовне Татарской, талантливому технологу кафе-магазина «Норд» (ныне «Север») на Невском проспекте, 44. Этот десерт стал отражением роскоши и изысканности, несмотря на простые ингредиенты. Татарская также разработала множество других легендарных тортов и пирожных, таких как «Белая ночь», «Аврора» и «Невское».
«Ленинградский» был популярным десертом, который покупали к праздникам, свадьбам или просто чтобы порадовать себя в непростые будни. С годами торт утратил свою массовую популярность, но его классический вкус остается в памяти у многих.
Рецепт того самого «Ленинградского»
Этот торт состоит из четырех-пяти слоев песочного теста, соединенных шоколадно-масляным кремом «Шарлотт». Верх покрывается шоколадной глазурью, а бока обсыпаются крошкой из бисквита и орехов. Его классический декор дополняют кремовые узоры и орнаменты. Классическим рецептом «Ленинградского» поделился известный кондитер, абсолютный чемпион России по кондитерскому мастерству — Александр Селезнев в эфире шоу «Кулинарная звезда».
Ингредиенты:
Для теста:
- Сливочное масло — 200 г
- Сахарная пудра — 150 г
- Яйцо — 1 шт.
- Мука — 350 г
- Разрыхлитель — 1 ст. л.
- Щепотка соли
Для крема «Шарлотт»:
- Молоко — 75 мл
- Яичный желток — 1 шт.
- Сахар — 120 г
- Ванильный сахар — 0,5 ч. л.
- Сливочное масло — 180 г
- Какао-порошок — 10 г
- Коньяк — 2 ст. л.
Для украшения:
- Молочный шоколад — 150 г
- Орехи и бисквитные крошки — по вкусу
Приготовление:
- Тесто:
- Взбейте размягченное масло с сахарной пудрой и щепоткой соли. Добавьте яйцо и перемешайте.
- Просейте муку с разрыхлителем и постепенно вмешивайте в масляную массу.
- Замесите тесто, разделите на 4 части, сформируйте шарики и охладите.
- Коржи:
- Каждый кусочек теста раскатайте в пласт размером 18×18 см. Лишнее тесто обрежьте, запекайте с основными коржами.
- Выпекайте при 200 °C в течение 10–12 минут до золотистого цвета. Охладите.
- Крем «Шарлотт»:
- На слабом огне смешайте молоко, желток и сахар, варите до загустения. Остудите.
- Взбейте масло, добавьте молочный сироп, коньяк и какао. Взбивайте до однородности.
- Сборка торта:
- Промажьте каждый корж кремом, чередуя с тонким слоем джема (по желанию).
- Верхний корж покройте растопленным молочным шоколадом. Для узора используйте белый шоколад, создавая рисунок с помощью ножа.
- Обсыпка:
- Бока торта обмажьте кремом и обсыпьте измельченной крошкой из остатков теста и орехов.
- Украшение:
- Декорируйте торт кремом, используя кондитерский мешок, и добавьте шоколадные элементы.
- Охлаждение:
- Поместите торт в холодильник минимум на 6–8 часов, чтобы он пропитался и стал нежным.
Возвращение вкуса детства
Торт «Ленинградский» — это десерт с особым шармом, напоминающий о времени, когда каждое пирожное на прилавке было произведением искусства. Приготовив его сегодня, вы сможете ощутить вкус прошлого и подарить своим близким частичку той эпохи.
Сохраните этот рецепт и удивите своих родных настоящей классикой!
