Этот торт в СССР хозяйки готовили к праздникам, а сейчас о нем и не знают: рецепт той самой «Лесной поляны»

В советское время домашняя выпечка была не просто угощением, а настоящим событием. К праздникам хозяйки доставали заветные тетрадки с рецептами, искали дефицитные ингредиенты и по нескольку дней колдовали на кухне. Одним из таких «парадных» тортов была «Лесная поляна» — эффектный, многослойный, с заварным кремом, шоколадом и безешными грибочками. Его пекли на дни рождения, юбилеи, Новый год, и он всегда производил вау-эффект на гостей.

Сегодня о «Лесной поляне» почти забыли, она уступила место чизкейкам и бенто-тортам. А зря: это очень вкусный, насыщенный и по-настоящему праздничный десерт с атмосферой того самого домашнего уюта из детства.

Вот классический вариант рецепта.

Для бисквита:

• 125 г сливочного масла;
• 140 г сахара;
• 90 г сахарной пудры;
• 2 больших яйца;
• ванилин;
• 60 г муки;
• 90 г муки с разрыхлителем (или столько же обычной + 0,5 ч. л. разрыхлителя);
• 1 ч. л. соды;
• 2 ст. л. с горкой какао в порошке;
• 60 мл горячей воды;
• 250 мл пахты (можно заменить кефиром).

Для крема:

• 300 мл жирных сливок (от 33%);
• 500 мл молока;
• 2 желтка;
• ванилин;
• 0,5 стакана сахара;
• 3 ст. л. с горкой крахмала или муки;
• 1 пачка загустителя для сливок;
• 2–3 капли мятной эссенции;
• 125 г темного шоколада (можно молочный с орехами).

Для грибочков:

• 2 белка;
• 90 г просеянной сахарной пудры;
• 1 ч. л. лимонного сока;
• 125 г темного шоколада для украшения.

Дополнительно: круглая форма диаметром 20–21 см.

1. Бисквит. Разогреть духовку до 180 градусов. Форму застелить пергаментом, смазать маслом. Взбить масло с сахаром и пудрой до кремообразного состояния. По одному ввести яйца, продолжая взбивать.
2. Понемногу, перемешивая ложкой, ввести муку, соду, какао и ваниль, чередуя с горячей водой и кефиром. Мешать около минуты до однородности.
3. Влить тесто в форму и выпекать 45–50 минут. Готовность проверить спичкой. Если серединка не пропеклась, печь еще 5–10 минут.
4. Оставить бисквит в форме на 20 минут, затем вынуть и остудить на решетке. Бисквит получается слегка влажным и очень насыщенным.
5. Крем. Желтки взбить с 1 ст. л. сахара, добавить крахмал или муку, хорошо перемешать. Молоко с остальным сахаром и ванилью довести до кипения. Постоянно помешивая, тонкой струйкой влить молоко в яичную смесь. Перелить массу через сито обратно в кастрюлю и варить на медленном огне, постоянно взбивая, пока не появятся пузырьки. Проварить еще 2 минуты, снять с огня и перелить в миску. Плотно прижать пленку к поверхности крема, полностью остудить и охладить в холодильнике минимум 1 час.
6. Взбить сливки с загустителем в пышную массу. Аккуратно примешать заварной крем к сливкам до однородности.
7. Крем разделить на две части. В одну добавить растопленный и охлажденный до комнатной температуры шоколад (он не должен быть теплым). Во вторую часть добавить мятные капли.
8. Бисквит разрезать по горизонтали на 3 коржа.
9. Сборка. Первый корж — половина белого крема — второй корж — остальной белый крем — третий корж.
10. Верх и бока смазать шоколадным кремом, 1 ст. л. крема отложить.
11. Украшение боков. Растопить шоколад на водяной бане до состояния, когда растоплена примерно треть. Снять с бани и перемешивать до полного растворения. Нанести шоколад толстым слоем на пергамент. Дать слегка схватиться, но не убирать в холодильник. Широким ножом под углом 45 градусов снимать длинную стружку. Готовые трубочки убрать в холодильник до застывания.
12. Грибочки. Разогреть духовку до 150 градусов. Застелить противень пергаментом. Взбить белки до крепких пиков. Постепенно добавить пудру, взбивать до густой блестящей массы. Добавить лимонный сок. Отсадить кружочки диаметром около 2 см и тонкие «ножки». Выпекать 30 минут, остудить.
13. Собрать грибочки: к большим кружочкам приклеить ножки, смазав низ кремом.
14. Украсить торт грибочками. По желанию «полянку» можно посыпать зеленой кокосовой стружкой или подкрашенным кремом. Сверху слегка присыпать какао.

Готово! Приятного аппетита!

Еще интересные рецепты из СССР:

Этот бюджетный торт СССР сводил с ума женщин: как приготовить ту самую «Любовь мулата» — нашли рецепт

Рецепт этого забытого салата из СССР хозяйки хранили десятилетиями: как приготовить тот самый с рыбными консервами

Готовлю вкуснейший торт из СССР «Анжела Дэвис» почти каждые выходные: гости требуют раскрыть секрет рецепта