Этот торт из фильма СССР хотели повторить многие хозяйки — так вкусно выглядел: нашли тот самый рецепт «Яблоньки»
Советское кино, помимо ярких сюжетов, часто подчеркивало атмосферу домашнего уюта. В фильмах мелькали детали, которые запоминались зрителям: интерьеры, музыкальные аккорды и, конечно, блюда. Одним из таких элементов стал торт «Яблонька», появившийся в трогательной сцене советского фильма, где главные герои переживают семейные драмы. Этот торт, украшенный белоснежным кремом и цветком яблони, покорил сердца многих зрителей и стал символом советского кулинарного искусства.
История фильма и культового десерта
Фильм «Суета Сует» режиссера Аллы Суриковой рассказывает о семейной паре, Борисе Ивановиче и Марине Петровне, которые оказались на грани развода после 19 лет брака. Борис увлекся другой женщиной, но, пройдя через череду драматичных событий, осознает, что потерял настоящую любовь. В одной из ключевых сцен Наташа, их дочь, посещает отца в квартире его новой возлюбленной. Тогда на столе появляется торт домашнего приготовления, которым героиня категорически отказывается угощаться.
Лиза, новая избранница Бориса, с гордостью делится рецептом торта, описывая секреты его приготовления: перетертые орехи, сода на кончике ножа и безупречное тесто. После неудачной трапезы Наташа покупает домой торт «Яблонька», которым пританцовывая перекусывает дома.
Мы нашли точный рецепт, который поможет окунуться в ту самую атмосферу.
Рецепт торта «Яблонька»
Ингредиенты
Бисквит (диаметр 24 см):
- Яйца С1 — 4 шт. (~210 г)
- Сахар — 130 г
- Мука высшего сорта — 90 г
- Крахмал (кукурузный) — 40 г
Воздушно-ореховый корж (22–23 см):
- Белки яичные — 120 г
- Сахар — 120 г
- Орехи (кешью, фундук или грецкие) — 100 г
Сироп для пропитки:
- Вода — 100 г
- Сахар — 60 г
- Коньяк или бренди — 30 г
Яблочный конфитюр:
- Яблоки очищенные — 250 г (около 2 крупных)
- Сахар — 150 г
- Цедра 1 лимона
- Агар-агар (900) — 4 г
- Вода — 50 г
Белковый заварной крем:
- Белки — 160 г
- Сахар — 320 г
- Вода — 80 г
- Лимонная кислота — 1/3 ч. л.
- Соль — 1/3 ч. л.
Этапы приготовления
Бисквит
- Разогрейте духовку до 180 °C. Подготовьте форму, застелив дно пергаментом и смазав бортики маслом.
- Взбейте яйца с сахаром до плотных пиков.
- Просейте муку и крахмал, аккуратно вмешайте в яичную массу.
- Перелейте тесто в форму, выпекайте 25–30 минут. Готовый бисквит охладите и разрежьте горизонтально на два коржа.
Воздушно-ореховый корж
- Подсушите орехи, крупно нарубите.
- Белки взбейте с сахаром до устойчивых пиков, добавьте орехи.
- На пергаменте нарисуйте круг диаметром 24 см, распределите массу внутри круга.
- Выпекайте 1,5–2 часа при 100–150 °C до хрупкой текстуры.
Яблочный конфитюр
- Яблоки измельчите, добавьте сахар и цедру лимона. Проварите 10 минут.
- Агар-агар разведите в воде, влейте в яблочную массу. Варите еще 5 минут.
Белковый заварной крем
- Нагрейте белки с сахаром на водяной бане, постоянно взбивая, пока масса не станет плотной и глянцевой. Добавьте лимонную кислоту.
Сборка торта
- Уложите первый бисквитный корж на подставку, пропитайте сиропом.
- Нанесите слой яблочного конфитюра.
- Выложите ореховый корж, снова слой конфитюра.
- Покройте вторым бисквитным коржом, пропитайте его.
- Оформите поверхность и боковые стороны кремом. Украсьте торт рисунком в виде цветка яблони, боковые стороны посыпьте крошкой из остатков орехового коржа.
Этот рецепт — не просто десерт, а целая история, способная перенести в эпоху СССР. Попробуйте приготовить «Яблоньку» дома, чтобы насладиться вкусом, который когда-то очаровал зрителей советского кино.
