Этот рецепт в СССР хозяйки считали лучшей домашней версией «Медовика»: как приготовить торт «Винни Пух»

Оксана Поликарпова

Поделиться

Комментарии

В советских семьях «Винни Пух» считался домашней версией легендарного «Медовика»: простые продукты, быстрые коржи и сметанный крем. Его любили за карамельно-медовый вкус, легкую кислинку сметаны и щедрые прослойки орехов с шоколадной сеточкой. Ниже — подробная версия домашней вариации с технологией, которая дает коржи особого аромата и цвета.

Тесто (на коржи диаметром 20 см, 7–8 шт.):

• яйца — 2 крупных;
• сливочное масло — 100 г;
• сахар — 200 г;
• мед — 100 г (≈ 2 щедрые ст. л.);
• коньяк — 2 десертные ложки (можно бренди или ром; при выпечке спирт улетучивается);
• сода — 1 ч. л. (≈ 8 г);
• мука — 450–480 г;
• щепотка соли

Крем:

• сметана 20% — 800 г (после отвешивания получится ≈ 600 г);
• сахарная пудра — 160 г;
• сливочное масло — 60 г (комнатной температуры);
• ванилин или ванильный сахар — по вкусу

Для прослоек и обсыпки:

• орехи (грецкие/фундук/арахис) — 100 г, подсушить;
• шоколад — 90–100 г;
• сливочное масло — 30 г (для растапливания с шоколадом);
• крошка из обрезков коржей — для боков

Выход: торт диаметром 20 см, высотой около 8 см, вес ≈ 2 кг.
Режим выпечки коржей: 200 °C, по 5 минут на лист.

1. Отвесить сметану. Переложить 800 г сметаны в сито с марлей, завязать узелком и оставить в прохладном месте на 3–4 часа. Должно стечь ≈ 200 г сыворотки.
2. Если не любите кислинку, вмешать щепотку соды прямо в сметану перед отвешиванием — она слегка нейтрализует кислоту.
3. Использовать только сахарную пудру (не песок), иначе крем получится жидким.

1. Масло + сахар. В кастрюле с толстым дном на огне ниже среднего растопить 100 г масла с 200 г сахара, помешивая до легкого загустения и начала тихого кипения. Водяная баня необязательна, главное — толстое дно и постоянное помешивание.
2. Добавить мед (100 г). Он «погасит» кипение; перемешать до растворения.
3. Ввести соду (1 ч. л.) и коньяк (2 десертные ложки). Масса вспенится — это нормально. Еще минуту прогреть до легкого потемнения и снять с огня.
4. Яйца. В отдельной миске растереть 2 яйца со щепоткой соли, затем вмешать в теплую (не горячую) медовую массу — по порядку, чтобы яйца не свернулись.
5. Мука. Ввести 450–480 г муки: должно получиться тяжелое, пастообразное, однородное тесто без крупинок сахара. Дать ему остыть 10–15 минут: тесто станет плотнее.
6. Порционирование. Подпылив стол, округлить тесто и разделить на 7–8 равных кусочков. Накрыть и полностью остудить.

1. Раскатка. Каждый кусочек тонко раскатать, придать форму, вырезать круг Ø 20 см (крышкой или кольцом). Обрезки — на противень рядом: из них будет крошка.
2. Выпечка. Перенести пласты на пергамент и печь при 200 °C по 5 минут до румяности. Накалывать вилкой необязательно — коржи получаются ровными.
3. Крошка. Остывшие обрезки измельчить скалкой (не в пыль, оставляя мелко-среднюю фракцию).

1. Взбить отвешенную сметану (≈ 600 г) с 160 г пудры и ванилином до гладкости и легкой пышности.
2. Вмешать 60 г мягкого масла до полного объединения — крем средней густоты. Убрать в холодильник.
3. Растопить 90–100 г шоколада с 30 г масла короткими импульсами в СВЧ (по 10–15 сек., помешивая) или на паровой бане до гладкости и блеска.

1. Основа. Капля крема на подложке, чтобы торт не скользил.
2. Слои. На каждый корж — 2 ст. л. крема (ориентируйтесь на свой диаметр и количество коржей), посыпать орехами и сделать легкую шоколадную «сеточку». Накрыть следующим коржом и повторить.
3. Выравнивание. Сверху и бока покрыть оставшимся кремом. Верх — орехи; бока — крошка из обрезков.
4. Пропитка. Дать постоять при комнатной температуре 2 часа, затем убрать на ночь в холодильник.

Холодным торт режется очень ровно, контраст коржей и крема чувствуется ярче. Если торт постоит 20–30 минут при комнатной температуре — становится еще нежнее.

• Алкоголь можно заменить 1–2 ст. л. воды или чая, но с коньяком вкус теста глубже.
• Орехи лучше подсушить и измельчать не «в пыль», чтобы текстура в слоях чувствовалась.
• Если торт нужен ниже или шире: раскатать 7 коржей тоньше — получится больший диаметр и ниже высота.
• Пергамент лучше силиконизированный: коржи легче отходят.
• Сметану отвешивать предпочтительно не в холодильнике, а в прохладе: тогда она легче объединяется с маслом. Если отвешивали в холодильнике, дайте ей согреться до комнатной температуры перед взбиванием.

В холодильнике: до 3 суток, плотно закрытым. Заморозка слоеного торта нежелательна: потеряется текстура крема.

«Всегда отвешиваю сметану и всем советую так делать, так как сметана с медовыми коржами сочетается лучше всего . Готовлю такой медовик уже 40 лет. Это рецепт советских времен, и должен переходить из рук в руки, чтоб молодое поколение готовило и радовало своих близких», — пишут под видео с рецептом на Ютуб.

«Это самый вкусный из всех возможных медовиков! Действительно «рецепт из тетрадки»! Много лет пеку именно такой. Сколько ни пекла других вариантов медовиков, семья просит именно этот».

Такой торт не требует сложного декора, но всегда выглядит по-домашнему красиво и празднично. «Винни Пух» хорош и на домашнее чаепитие, и на семейный праздник. Главное — дать ему время пропитаться. Готовьте с удовольствием. Приятного аппетита!

Больше рецептов:

Рецепт этого торта в СССР публиковали в книгах, но попробовали его немногие — и зря: готовим то самое «Кольцо»

Рецепт этого торта в СССР вырезали из журнала «Крестьянка», готовится всего за 30 минут: вспоминаем «Кофейный»

Этот торт в СССР был хитом продаж Прибалтики, а многие про него и не слышали: как приготовить «Вирмалине»