Этот торт в СССР был хитом продаж Прибалтики, а многие про него и не слышали: как приготовить «Вирмалине»
В Советском Союзе у каждого региона были свои сладкие символы. Где-то главным угощением на праздничном столе был «Наполеон» или «Медовик», в других местах — «Прага» или «Киевский торт». Но существовали и особые торты, которые любили в республиках Союза, а за их пределами о них почти никто не слышал. Одним из таких десертов в Эстонии 1970-х годов был торт «Вирмалине».
Чем «Вирмалине» отличался от других тортов
По воспоминаниям, это был торт на песочной основе, с прослойками кислого ягодного джема и орехового или шоколадного крема. Сверху его покрывали шоколадной помадкой (глазурью) и украшали кремовыми завитками или масляными розами. Такой торт стоил дороже привычных и попадал на стол лишь по особым случаям. Для многих детей Эстонии 70-х «Вирмалине» стал вкусом самого праздника.
Реконструированный рецепт торта «Вирмалине»
Для основы:
- 150 г сливочного масла
- 100 г сахара
- 1 яйцо
- щепотка соли
- 250 г муки
- 1 ч. л. разрыхлителя
Для прослойки:
- 200 г кислого ягодного джема (клюквенного или брусничного)
- ореховый крем (см. ниже)
Для орехового крема:
- 150 г сливочного масла (комнатной температуры)
- 100 г сгущённого молока
- 80–100 г молотых грецких орехов
- щепотка ванилина
- по желанию — 1 ст. л. коньяка или рома
Для шоколадной помадки (глазури):
- 200 г сахарной пудры
- 2 ст. л. какао
- 2 ст. л. сливок
- 1 ст. л. сливочного масла
Приготовление
- Коржи. Замесить песочное тесто, разделить на 3 части, выпечь три коржа при 180 °C 10–15 минут.
- Крем. Масло взбить до пышности, постепенно ввести сгущенное молоко, добавить орехи, ванилин и при желании коньяк. Перемешать до однородности.
- Сборка. Первый корж смазать ягодным джемом, накрыть вторым и промазать ореховым кремом. Сверху положить третий корж.
- Помадка. Соединить сливки, масло, сахарную пудру и какао, прогреть до однородности. Покрыть торт сверху.
- Украшение. По бокам можно промазать остатками крема и украсить шоколадной стружкой или кремовыми завитками.
Дать настояться несколько часов, лучше ночь в холодильнике — так вкус станет гармоничным, а слои соединятся.
В 1970-е торт «Вирмалине» был в Эстонской ССР таким же символом праздника, как «Наполеон» или «Прага» в других уголках Союза. Сегодня о нем вспоминают лишь те, кто жил тогда в Эстонии, но попробовать воссоздать этот рецепт дома — значит прикоснуться к сладкой ностальгии и вернуть вкус, который когда-то ждали целыми семьями.
