За этим тортом в СССР выстраивались очереди, а сегодня о нем и не слышали: нашли рецепт рижской «Циелавины»
В Советском Союзе у каждого региона были свои кулинарные звезды. Один из таких десертов — легендарный торт «Циелавина» (Cielavina), он родом из Латвии. Торт покорял своими нежными безе-коржами с орехами и насыщенным шоколадным кремом. В Риге его можно было найти в лучших кулинариях, а за пределами Латвии его знали под разными названиями: кто-то называл его «Советским», кто-то — «Рахатом», а некоторые и вовсе путали с другим тортом — «Дружбой».
«Это Советский торт, очень вкусный, в свое время по праздникам за этим тортом выстраивалась многометровая очередь в кулинарном магазине Фурманова-Советская, я — с Алматы».
«Точно, советский! В каждой республике свое название было, у нас он назывался «Рахат»!»
Так пишут в Сети.
Путаница возникала неслучайно: торты действительно похожи. Но у «Циелавина» есть своя четкая идентичность. Это торт с двумя коржами из безе с орехами, шоколадно-масляным кремом и характерной крошкой по бокам. А «Дружба» (или латышская Draudzība) — другой торт: он делается из трех коржей, часто с добавлением арахиса, и отличается по составу крема.
В советские годы оба десерта пекли на крупных фабриках и продавали в лучших магазинах.
Рецепт торта «Циелавина»
Коржи:
- Белки — 6 шт.
- Сахар — 250 г
- Фундук — 150 г
- Мука — 50 г
- Ванильный сахар — 0,5 ч. л.
Крем:
- Желтки — 6 шт.
- Сахар — 100 г
- Вода — 40 г
- Масло сливочное — 250 г
- Сгущенка — 150 г
- Какао — 50 г
- Щепотка соли
- Алкоголь (коньяк, бренди или бальзам) — 25 г
Приготовление:
- Подсушить орехи в духовке, очистить от шелухи, измельчить.
- Взбить белки с сахаром до устойчивых пиков, аккуратно вмешать орехи, муку, ваниль.
- Выпекать 2 коржа по 2 часа при 130–150°C. Оставить в духовке до следующего дня.
- Сварить сироп из воды и сахара, влить в желтки, взбивая их. Добавить масло, сгущенку, какао и алкоголь.
- Собрать торт: промазать коржи кремом, обмазать бока, обсыпать крошкой из остатков коржей с какао, украсить по желанию.
- Настоять в холодильнике несколько часов.
Сегодня торт «Циелавина» не так часто встретишь за пределами Латвии, но его вкус — это по-прежнему аромат детства, праздник и уют. Если вы жили в Риге или бывали там в советские годы — вы точно вспомните, как он выглядел в витрине или на праздничном столе. А если нет — у вас есть шанс открыть для себя легендарный латвийский десерт.
