В СССР рецепт этого популярного торта переписывали по тетрадкам: помните тот самый «Сенаторский старинный»?
Многие десерты советского времени стали настоящими легендами, передаваемыми из рук в руки, записываемыми в кулинарные тетради и сохраняемыми как семейная реликвия. Одним из таких десертов был необычный и невероятно вкусный торт, известный под названием «Сенаторский старинный». В 70-х годах его знали и любили под разными именами — «Графские развалины» или даже «Полет», отличие было в наличии грецкого ореха или чернослива.
Этот торт сочетает в себе хрустящее безе с грецкими орехами, рассыпчатые песочные коржи и нежнейший заварной крем.
Ингредиенты:
Безе:
- 4 белка;
- 250 г сахара;
- 150 г грецких орехов;
- 2 ст. ложки крахмала.
Песочные коржи:
- 260 г муки;
- 80 г сливочного масла;
- 3 ст. ложки сахара;
- 0,5 ч. л соли;
- ванилин;
- 1 ч. л разрыхлителя;
- 50 мл сметаны;
- 2 желтка.
Крем:
- 200 г сливочного масла;
- 2 желтка;
- 200 г сахара;
- 3 ст. ложки крахмала;
- 400 мл молока;
- ванилин.
Способ приготовления:
Безе:
- Взбейте белки до устойчивых пиков, постепенно добавляя сахар.
- Грецкие орехи мелко порубите ножом, добавьте крахмал и аккуратно перемешайте с белковой массой.
- Сформируйте небольшие заготовки на пергаменте и выпекайте при температуре 110°C в течение 70-80 минут.
Песочные коржи:
- Смешайте муку с мягким сливочным маслом до состояния крошки. Добавьте ванилин, разрыхлитель, сахар, соль, желтки и сметану.
- Замесите эластичное тесто, уберите в холодильник на 20-30 минут.
- Раскатайте тесто толщиной примерно 0,5 см, сформируйте два круглых коржа (примерно 23 см в диаметре) и выпекайте при температуре 180°C 15-20 минут до золотистого цвета.
Крем:
- В молоко добавьте сахар, желтки и ванилин, перемешайте.
- Крахмал разведите в небольшом количестве молока, соедините со смесью и варите на среднем огне до загустения, постоянно помешивая. Остудите до комнатной температуры.
- Сливочное масло комнатной температуры взбейте до пышности, постепенно добавляя заварной крем.
Сборка торта:
- Нижний корж смажьте кремом, выложите слой безе, покрывая пустоты небольшими кусочками.
- Снова слой крема, затем второй песочный корж, еще раз крем и слой безе.
- Покройте поверхность и бока оставшимся кремом, украсьте крошкой от коржей и кусочками безе.
Оставьте торт пропитаться минимум на 6-8 часов, а лучше на ночь.
Хитрости приготовления:
- Безе лучше выпекать при низкой температуре, чтобы оно просушилось и стало хрустящим.
- Тесто обязательно охладите перед раскатыванием, чтобы оно не липло к рукам.
- Крем после приготовления накройте пленкой в контакт, чтобы не образовывалась корочка.
Пищевая ценность (на 100 г):
- Калорийность: примерно 410 ккал;
- Белки: 6 г;
- Жиры: 22 г;
- Углеводы: 47 г.
Этот десерт — настоящее воспоминание о том времени, когда простые, но вкусные рецепты были настоящим сокровищем и передавались из поколения в поколение.
Приятного аппетита!
