Это пирожное было в тетрадке каждой бабушки СССР: нашли рецепт той самой домашней «Корзиночки»

Оксана Поликарпова

Поделиться

Комментарии

Песочные корзиночки с кремом — это тот самый вкус детства, который помнят многие. Нежное, рассыпчатое тесто, начинка из яблочного повидла и воздушный белковый крем с ароматом ванили делают их идеальным десертом для любого праздничного стола. Эти пирожные были популярны в советское время, а сегодня их можно легко приготовить дома.

Ингредиенты:

Тесто:

• 200 г размягченного сливочного масла
• 80 г сахарной пудры
• 3 яичных желтка
• 350 г муки (примерно)
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 1/3 ч. л. соли
• 1 ч. л. ванильного сахара

Белковый крем:

• 90 г яичных белков (3 шт. С1)
• 180 г сахара
• 1 ч. л. ванильного сахара
• 1/4 ч. л. соли
• 60 мл воды

Начинка:

• 280 г яблочного повидла (или другого джема)
• 30 г растопленного темного шоколада (по желанию)

Приготовление:

1. Готовим тесто. Размягченное сливочное масло взбить миксером до пышности. Добавить сахарную пудру, ванильный сахар, соль и взбить до полного соединения.
2. Добавить желтки и взбить до однородности.
3. Просеять муку с разрыхлителем и быстро замесить мягкое, нежное тесто. Оно не должно липнуть к рукам.
4. Формируем корзиночки. Разделить тесто на кусочки по 26–28 г, выложить в смазанные формы, распределить по дну и стенкам, наколоть вилкой.
5. Выпекать при 190°C около 15 минут до румяности. Готовые корзиночки остудить.

Приготовление белкового крема:

1. Белки взбить с солью и ванильным сахаром до пышности.
2. В сотейнике смешать воду и сахар, довести до кипения и варить 5–6 минут до температуры 110–118°C (или до мягкого шарика в холодной воде).
3. Вливать горячий сироп тонкой струйкой в белки, продолжая взбивать. Взбивать еще 4–5 минут до устойчивого блеска.

Сборка пирожных:

1. В каждую корзиночку выложить по 1 ч. л. повидла.
2. Крем переложить в кондитерский мешок с насадкой «закрытая звезда» (8–10 мм), отсадить крем сверху.
3. По желанию украсить растопленным шоколадом.

Посмотреть видео с приготовлением можно ниже:

• Как сделать тесто более рассыпчатым? Используйте холодное масло и замешивайте тесто минимально.
• Как избежать оседания белкового крема? Взбивайте белки только свежими, комнатной температуры и не допускайте попадания желтка.
• Как хранить готовые пирожные? Храните в герметичном контейнере в холодильнике, но подавайте при комнатной температуре.

Корзиночки готовы! Это пирожное с настоящим вкусом детства точно понравится всей семье.

Рецепт этих пряников СССР хозяйки передавали из рук в руки: как приготовить те самые миндальные

Рецепт этого десерта СССР был в тетрадке каждой бабушки. Те самые вафли с заварным кремом из детства

Это лакомство в СССР уплетали за обе щеки и взрослые, и дети: вспоминаем рецепт тех самых домашних эклеров