Это лакомство в СССР уплетали за обе щеки и взрослые, и дети: вспоминаем рецепт тех самых домашних эклеров
Эклеры в Советском Союзе были настоящим лакомством, которое с удовольствием ели и дети, и взрослые. Их готовили дома, а также выпускали на кондитерских фабриках. Домашние эклеры отличались насыщенным вкусом благодаря использованию натуральных продуктов: сливочного масла, вареной сгущенки и густой сметаны. Массовое производство не всегда могло сравниться с домашними кулинарными шедеврами, однако эклеры оставались неизменно популярными.
Как отмечал историк русской кухни Павел Сюткин в интервью для канала НТВ:
«В советские времена, помню, у нас в семье в эклеры добавляли масло и вареную сгущенку. Вообще, привкус сгущенного молока — это наш советский, российский аромат детства. Так вот, помимо домашних, тогда появились эклеры массового производства. Их состав и вкус отличались, конечно, не в лучшую сторону. А что же сейчас? Сегодня делают разные: подороже — со сливочным маслом, подешевле — с маргарином. С помощью специального аппарата эклер сбоку заполняют кремом».
Мы предлагаем адаптированный рецепт классических советских эклеров, сохранив лучшие традиции. Он позволяет насладиться нежным вкусом заварного теста и воздушного сливочно-карамельного крема с привкусом вареной сгущенки. Такой десерт станет настоящим украшением стола и подарит вам нотки сладкой ностальгии.
Рецепт эклеров
Заварное тесто
Ингредиенты:
- 160 мл воды,
- 80 г сливочного масла,
- 1/4 ч. л. соли,
- 1 ч. л. сахара,
- 120 г муки,
- 2–3 яйца.
- В кастрюле соедините воду, масло, соль и сахар. Нагревайте до растворения масла и появления первых пузырьков.
- Снимите с огня, добавьте муку и тщательно перемешайте до образования однородного комочка.
- Верните на огонь и подсушите тесто, пока на кастрюле не появится белый налет.
- Переложите тесто в миску, дайте остыть до теплого состояния.
- Постепенно введите яйца, контролируя консистенцию теста. Оно должно сползать с лопатки медленной лентой.
- Отсадите тесто на противень с пергаментом с помощью кондитерского мешка. Выпекайте при 190°C около 35 минут, не открывая духовку.
Крем
Ингредиенты:
- 350 мл жирных сливок (32%),
- 200 г вареной сгущенки.
- Взбейте охлажденные сливки до мягких пиков.
- Постепенно добавьте сгущенку, взбивая до однородной массы.
Глазурь (по желанию)
Ингредиенты:
- 60 г шоколада,
- 60 мл сливок (или 30 мл молока + 30 г масла).
Растопите шоколад со сливками до однородной массы. Покройте эклеры, добавьте украшения (фисташки, кокосовую стружку и т. д.).
Сборка
- Наполните остывшие эклеры кремом через небольшие отверстия с помощью кондитерского мешка.
- Покройте глазурью и украсьте по вкусу.
Другой вариант приготовления эклеров можно посмотреть на видео:
Приятного аппетита!
