Этот праздничный салат в СССР считался заменой оливье: как приготовить ту самую «Прагу»
В советской кулинарии существовали салаты, которые считались «парадными» — их подавали не каждый день, а к большим праздникам или в ресторанах. Один из таких рецептов — салат «Прага». Его нередко воспринимали как более нарядную и сложную альтернативу оливье, особенно когда хотелось удивить гостей чем-то необычным, но при этом понятным по вкусу.
«Прага» появилась в ресторанном меню СССР и быстро перекочевала в домашние кухни. В отличие от классических слоеных салатов, она сочетала в себе сразу несколько ярких компонентов: куриное филе, соленые огурцы, маринованный лук, горошек и чернослив. Именно чернослив придавал салату тот самый «ресторанный» оттенок и делал его запоминающимся.
По структуре «Прага» оставалась близкой к привычной советской классике: все нарезалось мелкими кубиками, укладывалось слоями и щедро промазывалось майонезом. Но за счет сочетания соленого, сладкого и копчено-фруктового вкуса салат воспринимался более сложным и праздничным, чем привычный «Оливье».
Для приготовления салата «Прага» понадобятся:
- куриное филе — 300 г;
- соленые или маринованные огурцы — 3–4 штуки;
- куриные яйца — 5 штук;
- морковь (крупная) — 1 штука;
- репчатый лук — 1 штука;
- консервированный зеленый горошек — 1 банка;
- чернослив без косточек — около 200 г;
- майонез — по вкусу;
- соль и перец — по вкусу;
- сахар — щепотка;
- уксус 9%-й — 2 столовые ложки.
Лук мелко нарезается и маринуется в смеси соли, сахара и уксуса в течение 10–15 минут. После этого его откидывают на дуршлаг и дают стечь лишней жидкости. Куриное филе, яйца и морковь отвариваются и нарезаются мелкими кубиками. Огурцы и чернослив также нарезаются небольшими кусочками.
Салат выкладывается слоями: сначала куриное филе, затем огурцы, маринованный лук, яйца, морковь, зеленый горошек и чернослив. Каждый слой промазывается майонезом. Сверху традиционно делают сеточку из майонеза — по аналогии с одноименным тортом «Прага».
Сегодня этот салат вспоминают не так часто, но в свое время он действительно воспринимался как достойная замена оливье. «Прага» — пример того, как в советской кухне старались сделать блюдо одновременно сытным, праздничным и чуть более изысканным, чем повседневная классика.
Приятного аппетита!
