Этот салат заменит надоевший Оливье на Новый год: редкая находка из кулинарной книги СССР
Оливье из года в год остается безусловным царем новогоднего стола. Его готовят в больших количествах, спорят о правильных ингредиентах, но все равно возвращаются к нему каждый декабрь. И все же иногда хочется разнообразия. В советские годы таких альтернатив было немало — просто о них со временем забыли.
Одна из них — салат «Мясной», зафиксированный в «Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» Министерства торговли СССР (Москва, 1982). В отличие от «Оливье», здесь используется отварное мясо, крабы и пряная заправка с соусом «Южный».
Ниже предлагаем адаптированный рецепт.
Салат «Мясной» по советскому сборнику (около 800 г)
Ингредиенты
- Отварное мясо (говядина, телятина, свинина, баранина или говяжий язык) — 160 г
- Картофель отварной — 210 г
- Огурцы свежие или соленые — 160 г
- Крабы консервированные — 80 г
- Листья зеленого салата — 40 г
- Майонез — 160 г
- Соус «Южный» — 40 г
Способ приготовления
Отварные мясные продукты, картофель и свежие или соленые огурцы нарезают тонкими ломтиками. Подготовленные ингредиенты заправляют частью майонеза с добавлением соуса «Южный» и аккуратно перемешивают.
Салат выкладывают горкой на листья зеленого салата, украшают крабами и вареным яйцом, после чего поливают оставшимся майонезом.
Зелень, кроме листового салата, в классической рецептуре не используется. Допускается легкая приправка черным перцем.
Соус «Южный» по ГОСТу (выход около 250–300 г)
Соус «Южный» сегодня не производится, но его можно воссоздать в домашних условиях — именно он задает характерный вкус салату «Мясной».
Ингредиенты
- Томатная паста — 120 г
- Репчатый лук — 60 г
- Чеснок — 3 зубчика
- Сахар — 30 г
- Уксус 9% — 30 мл
- Растительное масло — 90 мл
- Вода — 150 мл
- Соль — по вкусу
- Чёрный и душистый перец — по вкусу
- Гвоздика — 3 бутона
- Лавровый лист — 2 шт.
- Корица — на кончике ножа
Приготовление
Лук мелко нарезают и обжаривают в растительном масле до мягкости. Добавляют томатную пасту, воду, сахар, соль, уксус и специи. Смесь варят на слабом огне 10–15 минут, постоянно помешивая.
В конце добавляют измельченный чеснок, соус снимают с огня, протирают или пробивают блендером и полностью остужают. Для салата используют небольшое количество, смешивая его с майонезом.
Салат «Мясной» — удачная альтернатива привычным праздничным рецептам. Он готовится из простых ингредиентов, не требует кулинарных экспериментов и при этом дает другое вкусовое ощущение, чем классический «Оливье».
