Этот нежнейший торт в СССР пробовали почти все, но многие не знали названия: как приготовить «Герцогиню»
В советское время этот торт появлялся на свадьбах, юбилеях и домашних праздниках, но мало кто знал его настоящее название — «Герцогиня». Он удивительно мягкий, ароматный, с приятной кислинкой чернослива и насыщенностью орехов. Главное — его легко приготовить дома. Ниже подробный рецепт с советами, которые помогут добиться идеального результата.
Ингредиенты
Для бисквита (на 2 формы 18×28 см):
- 6 яиц
- 170 г сахара
- 4 ст. ложки мёда
- 10 г ванильного сахара
- 240 г пшеничной муки
- 10 г разрыхлителя
- 50 г растительного масла (без запаха)
- щепотка соли
Для крема:
- 800 г жирной сметаны (или отвешенной 20%)
- 500 г вареной сгущенки
- щепотка ванилина
Дополнительно:
- 200 г жареных грецких орехов
- 200 г мягкого чернослива
- ~150 г молока (для пропитки, по желанию)
Для декора:
- немного варёной сгущёнки
- 220 г крема + 5 г желатина + 30 г воды (для украшения)
- оставшиеся орехи и чернослив
- бисквитная крошка
Как приготовить торт «Герцогиня»
1. Замешиваем бисквит
Сначала соедините муку с разрыхлителем. В отдельной чаше взбейте яйца с сахаром, ванильным сахаром, медом и щепоткой соли. Взбивайте до пышной, светлой массы, которая будет медленно стекать с венчика.
Постепенно введите муку через сито, замешивая тесто в 2–3 приема. Следите, чтобы не осталось комков. Добавьте немного теста в отдельную миску с растительным маслом, хорошо размешайте, а затем введите эту смесь обратно в основное тесто.
Разделите массу между двумя формами (дно застелите фольгой, бока не смазывайте). Выпекайте при 180 °C около 12–15 минут. Готовность проверяйте шпажкой.
После выпечки остудите бисквиты на решетке, желательно в перевернутом виде. Затем аккуратно снимите фольгу и разрежьте каждый пласт на два — получится 4 коржа. Срежьте верхнюю корочку — ее подсушим для обсыпки.
2. Готовим крем
Холодную сметану и сгущенку соединяем в миске, постепенно взбивая. Добавляем ванилин. Крем должен получиться густым и стабильным. Если используете менее жирную сметану, предварительно отвесьте ее через марлю, чтобы стекла лишняя жидкость. Можно добавить немного алкоголя (коньяк, ром) — по вкусу.
3. Подготавливаем начинку
Орехи предварительно обжарьте на сухой сковороде и порубите ножом — не слишком мелко. Чернослив нарежьте, если он мягкий. Если сухой — залейте кипятком на 5 минут, потом обсушите.
4. Собираем торт
Первый корж по желанию пропитайте молоком с ванилью. Смажьте кремом, выложите чернослив и посыпьте орехами. Повторите слои: корж — пропитка — крем — чернослив — орехи. Последний корж положите ровной стороной вверх.
Оберните торт ацетатной пленкой или поставьте в форму и уберите на ночь в холодильник для стабилизации. Остатки крема тоже храните в холодильнике.
5. Украшаем
Оставшийся крем можно использовать как есть или укрепить желатином — для розочек. Для этого растворите желатин в воде, подогрейте до жидкого состояния, вмешайте в крем и поставьте в холодильник на 10 минут. Затем снова взбейте до гладкости и отсадите розетки через кондитерский мешок.
Бока торта смажьте кремом и обсыпьте крошкой из подсушенных обрезков бисквита. На каждую розочку сверху уложите половинку орешка и кусочек чернослива. Можно полить вареной сгущенкой — чуть прогретой или пробитой блендером для мягкости.
Торт получается весом около 2,3 кг — большой, ароматный, идеально сбалансированный. Сочетание медового бисквита, сливочного крема, орехов и чернослива — настоящая классика, которую хочется повторять.
