Эти пирожные безумно любили в СССР, а сегодня на прилавках не найти: как приготовить «Пенечки»?
В советском детстве они были не просто лакомством — целым событием. Эти бисквитные пирожные, щедро украшенные кремом, грибочками и крошкой, продавались в кулинариях, стоили сущие копейки и навсегда остались в памяти тех, кто тогда был ребенком.
Сегодня мы делимся рецептом пирожных «Пенечки», которые редко встретишь в современных кофейнях.
Рецепт бисквитного теста:
- 3 яйца (примерно по 65 г со скорлупой)
- 105 г сахара (примерно 4 ст. ложки с горкой)
- 90 г муки (около 3 ст. ложек с горкой)
- щепотка соли
- 1 ч. л. ванильного сахара
Процесс приготовления бисквита:
- Взбейте белки с солью до устойчивой пены.
- Постепенно, в 4–5 приемов, введите сахар, не прекращая взбивать.
- Добавьте ванильный сахар.
- Введите желтки по одному, на малой скорости или аккуратно перемешайте вручную.
- Муку просейте и введите в два приема, перемешивая снизу вверх.
- Выпекайте в духовке при 200°C примерно 12 минут. Размер формы — 27×37 см.
- Остудите, срежьте края, сверните в рулет с кремом.
Рецепт крема «Шарлотт» (белый, шоколадный или кофейный):
Базовый крем:
- 150 мл молока
- 1 яйцо (65 г со скорлупой)
- 200 г сахара
- 250 г сливочного масла (не мягкого, настоящее, 82,5% жирности)
Сварите заварную основу (молоко, яйцо и сахар), остудите, взбейте с маслом.
Варианты вкусов:
- Шоколадный: добавьте 1–1,5 ст. л. какао в конце взбивания.
- Кофейный: приготовьте сироп (70 г сахара + 40 мл воды + 0,5 ч. л. молотого кофе). Сварите до 105°C (состояние «тонкой нити»), остудите до 20°C и добавьте в готовый крем.
Сборка пирожных:
- Бисквит смажьте сиропом (можно с добавлением коньяка).
- Покройте кремом, сверните в рулет, дайте застыть в холодильнике.
- Нарежьте рулет на 10 кусочков — это и будут «пенечки».
- Обмажьте их остатками крема, обваляйте в бисквитной или ореховой крошке.
- Украсьте «шляпками» грибочков (можно из бисквита или покупной глазури), кремовыми «ножками» и листочками из зеленого крема.
Вкус, который возвращает в детство
Для многих такие пирожные — воспоминание о детстве, праздниках, непростых, но по-своему теплых временах:
«Сразу вспомнилось детство. Часто бегали в кулинарию, чтоб просто посмотреть на эту красоту. Мама воспитывала нас с братом одна, и денег на сладости не было, но на Новый год она покупала нам по одному пирожному. И мы, предлагая ей откусить от нашего пирожного кусочек, не понимали, почему она отказывалась. Только лишь став взрослыми, все стало ясно. Милые наши мамочки, как же трудно им было тогда», — вспоминают в Сети.
Эти пирожные — простые, теплые, душевные. В них — не только вкус, но и память о заботе, о любви, о том, как мало нужно было для счастья.
