Этот десерт в СССР обожали и взрослые, и дети: как приготовить то самое мороженое по ГОСТу — рецепт сохранился

Оксана Поликарпова

Поделиться

Комментарии

Мороженое по ГОСТу из СССР — это не просто десерт, а символ эпохи. Его насыщенный вкус и кремовая текстура остались в памяти миллионов людей. Но, чтобы создать настоящее «то самое» мороженое, нужно учитывать множество тонкостей, которые регламентировались строгими стандартами. Расскажем, как приготовить этот легендарный десерт дома.

Ингредиенты:

• Свежие яйца (желтки) — 6 шт.
• Молоко — 200–250 мл
• Сахар — 130–140 г (для взрослых) или 180–200 г (для детей)
• Соль — 0,5 ч. л.
• Ваниль — 1,5 г
• Сливки 33% — 500 мл

Пошаговый рецепт:

1. Подготовка желтков
   Отделите желтки от белков. Желтки аккуратно прогрейте на водяной бане, постоянно помешивая венчиком, чтобы избежать сворачивания. Температура должна достичь 65°C — это обеспечит безопасность и создаст нужную текстуру.
2. Смешивание молока с желтками
   В отдельной кастрюле нагрейте молоко, добавив в него сахар, соль и ваниль. Постепенно введите теплую молочную смесь в желтки тонкой струйкой, постоянно помешивая. Затем верните массу на водяную баню и прогрейте до загустения. Остудите до комнатной температуры.
3. Взбивание сливок
   Охлажденные сливки взбейте до состояния устойчивого «суфле». Это важно для получения той самой кремовой текстуры. Используйте планетарный миксер или мощный ручной миксер, не перегревая сливки выше 6–8°C.
4. Соединение ингредиентов
   Осторожно смешайте взбитые сливки с подготовленным кремом. Перемешивайте аккуратно, чтобы сохранить воздушную текстуру.
5. Замораживание
   Перелейте смесь в пластиковые контейнеры и отправьте в морозильник. Первые 2–3 часа каждые 30 минут перемешивайте массу, чтобы избежать образования кристаллов льда. Если хотите наполнить вафельные стаканчики, сделайте это, когда масса охладится до -3…-5°C — так стаканчики останутся хрустящими.
6. Подача
   Готовое мороженое подавайте при температуре -12…-14°C, чтобы оно имело мягкую, но плотную текстуру.

Посмотреть приготовление мороженого на видео можно ниже:

Пользователи в комментариях с удовольствием делятся своими впечатлениями и уточняют нюансы рецепта:

• «В Баку в 80-е мороженщики развозили пломбир в форме, как сливочное масло. Это был настоящий праздник вкуса!»
• «Если добавить какао-порошок, можно сделать шоколадное мороженое. Но никакого тертого шоколада — он изменит текстуру!»
• «Обязательно следите за тем, чтобы сливки были хорошо взбиты. В противном случае мороженое получится как сладкая сметана».

Советское мороженое остается символом качества, простоты и вкуса, который невозможно забыть. Попробуйте приготовить этот десерт дома, чтобы ощутить ностальгию по ушедшей эпохе!

Больше рецептов:

В СССР рецепт этого праздничного торта передавали из рук в руки: мы нашли его — готовим «Графские развалины»

Оказывается, легендарный торт, названный в честь русской балерины, придумали не у нас — рецепт той самой «Павловой»

Самый простой и вкусный рецепт зимнего напитка для семьи и друзей: готовим горячий шоколад