Этот десерт обожали легенды русской литературы Толстой и Фет: готовим пастилу, как любили классики
«Обед для Льва. Кулинарная книга Софьи Андреевны Толстой» — знаменитый сборник рецептов, используемых в семье великого писателя Льва Толстого. Его жена Софья Андреевна тщательно записывала рецепты блюд, которыми питалась их большая семья — всего получилось 162 рецепта.
По ним мы можем судить о том, какую еду предпочитали состоятельные люди тех времен, и в частности, Толстой. К примеру, Лев Николаевич, будучи вегетарианцем последние 25 лет своей жизни, предпочитал овсяную кашу и яйца на завтрак, тогда как для остальных членов семьи готовили более разнообразные блюда, такие как холодный ростбиф с чечевицей или макароны с томатами и карась в сметане.
Впрочем, как ни странно, отметиться с семейными рецептами в настольной кулинарной книге успели не только родственники Толстых, но и приятели семьи — например, Мария Петровна Фет — жена Афанасия Фета.
В книге записан ее фирменный рецепт пастилы, который обожал не только супруг, но и сам Толстой.
Предлагаем вам приготовить ее дома по тому самому рецепту и насладиться вкусом, который так любили легендарные писатель и поэт.
Пастила яблочная
1 меру яблок испечь (1 мера приблизительно равна 26 литрам), протереть 20 белков, 5 фунтов сахару (2,27 кг) сбить до белого, поставить в печь после хлебов.
Это оригинальный рецепт. Но его можно адаптировать под современные условия. Просто рассчитайте по пропорции необходимое вам количество ингредиентов и приготовьте по следующему рецепту.
Процесс приготовления:
- Запекание яблок:
Яблоки вымыть, разрезать на половинки или четвертинки, удалить сердцевину. Выложить на противень кожурой вверх и запекать в духовке при 180°C около 30-40 минут, пока мякоть не станет мягкой. - Протирание яблок:
Готовые яблоки остудить и протереть через сито или измельчить блендером до получения гладкого яблочного пюре. - Взбивание белков и сахара:
В чистой сухой миске взбить белки с сахаром до плотной белой массы (как для меренги). Это можно делать миксером на высокой скорости, процесс займет 5-7 минут. - Соединение массы:
Постепенно добавить яблочное пюре к белковой массе, аккуратно перемешивая, чтобы не осела пышность. Сушка пастилы:
Выложить полученную массу в глубокий противень, застеленный пергаментом, разровнять.Традиционный метод: в русской печи пастилу оставляли сушиться после хлебов, когда температура снижалась. В домашних условиях можно использовать духовку с конвекцией, установив температуру 80-100°C и оставив дверцу слегка приоткрытой. Время сушки 4-6 часов, пока масса не станет плотной и слегка упругой.
- Финальная обработка:
Когда пастила высохнет, ее можно разрезать на порционные куски. Для хранения обернуть пергаментом или переложить в сухой контейнер.
Приятного аппетита!
