Lifestyle
13 марта 2025, Четверг, 05:02

Этот десерт обожали легенды русской литературы Толстой и Фет: готовим пастилу, как любили классики

shutterstock.com
Поделиться
Комментарии
Из знаменитой кулинарной книги!

«Обед для Льва. Кулинарная книга Софьи Андреевны Толстой» — знаменитый сборник рецептов, используемых в семье великого писателя Льва Толстого. Его жена Софья Андреевна тщательно записывала рецепты блюд, которыми питалась их большая семья — всего получилось 162 рецепта.

По ним мы можем судить о том, какую еду предпочитали состоятельные люди тех времен, и в частности, Толстой. К примеру, Лев Николаевич, будучи вегетарианцем последние 25 лет своей жизни, предпочитал овсяную кашу и яйца на завтрак, тогда как для остальных членов семьи готовили более разнообразные блюда, такие как холодный ростбиф с чечевицей или макароны с томатами и карась в сметане.

Впрочем, как ни странно, отметиться с семейными рецептами в настольной кулинарной книге успели не только родственники Толстых, но и приятели семьи — например, Мария Петровна Фет — жена Афанасия Фета.

В книге записан ее фирменный рецепт пастилы, который обожал не только супруг, но и сам Толстой.

shutterstock.com

Предлагаем вам приготовить ее дома по тому самому рецепту и насладиться вкусом, который так любили легендарные писатель и поэт.

Пастила яблочная

1 меру яблок испечь (1 мера приблизительно равна 26 литрам), протереть 20 белков, 5 фунтов сахару (2,27 кг) сбить до белого, поставить в печь после хлебов.

Это оригинальный рецепт. Но его можно адаптировать под современные условия. Просто рассчитайте по пропорции необходимое вам количество ингредиентов и приготовьте по следующему рецепту.

Процесс приготовления:

  1. Запекание яблок:
    Яблоки вымыть, разрезать на половинки или четвертинки, удалить сердцевину. Выложить на противень кожурой вверх и запекать в духовке при 180°C около 30-40 минут, пока мякоть не станет мягкой.
  2. Протирание яблок:
    Готовые яблоки остудить и протереть через сито или измельчить блендером до получения гладкого яблочного пюре.
  3. Взбивание белков и сахара:
    В чистой сухой миске взбить белки с сахаром до плотной белой массы (как для меренги). Это можно делать миксером на высокой скорости, процесс займет 5-7 минут.
  4. Соединение массы:
    Постепенно добавить яблочное пюре к белковой массе, аккуратно перемешивая, чтобы не осела пышность.
  5. Сушка пастилы:
    Выложить полученную массу в глубокий противень, застеленный пергаментом, разровнять.

    Традиционный метод: в русской печи пастилу оставляли сушиться после хлебов, когда температура снижалась. В домашних условиях можно использовать духовку с конвекцией, установив температуру 80-100°C и оставив дверцу слегка приоткрытой. Время сушки 4-6 часов, пока масса не станет плотной и слегка упругой.

  6. Финальная обработка:
    Когда пастила высохнет, ее можно разрезать на порционные куски. Для хранения обернуть пергаментом или переложить в сухой контейнер.

Приятного аппетита!

Понравился материал?

0
0
0
0
0
0