Это печенье в СССР разбирали еще до прилавка, а сегодня в магазинах его не найти: рецепт того самого «Берлинского»
Советская эпоха запомнилась не только грандиозными стройками, очередями за дефицитными товарами и эпохальными событиями, но и вкусами, которые стали символом времени. Одним из них было «Берлинское печенье» — настоящее лакомство, за которым выстраивались очереди еще до того, как его выставляли на прилавок.
История «Берлинского печенья»
«Берлинское печенье» связано, прежде всего, с рестораном «Националь» в Москве. По воспоминаниям Натальи Вольпиной, работавшей в Министерстве культуры СССР, за этим печеньем приходили в строго определенное время — около трех часов дня, когда свежие коробки с хрустящими кругляшками выкладывали на продажу. Печенье было покрыто ароматной лимонной глазурью, источавшей коньячный аромат, и моментально исчезало с полок.
«Зато какое тут было берлинское печенье! Кто не застал его в «Национале», считайте, берлинского не пробовал. Оно продавалось в кулинарии. Но был секрет: за берлинским печеньем в нее надо приходить от 15 до 16 часов. И ни в какое другое время, так как именно в 15:00 выносили коробки со свежими, уже упакованными кругляшками, пропитанными лимонной липкостью. Это печенье пахло коньяком… Впрочем, коньяком в «Национале» пахло все, даже двери и шторы», — цитирует Вольпину «Мослента».
Однако само печенье имело интернациональные корни. Считается, что изобрели печенье во Франции в начале XX века. В дореволюционной России его называли «Пальмира», а за границей этот рецепт встречается под разными именами: «Слоновье ухо» в Англии, «Свиные ушки» в Германии, «Сердечки» в Швейцарии, «Пальмье» во Франции.
Советская версия рецепта адаптировалась: вместо изысканных джемов в начинке и сложной техники приготовления, акцент сделали на простоту и доступность. Тем не менее, «Берлинское печенье» в «Национале» оставалось воплощением утонченного вкуса и высокого качества.
Рецепт берлинского печенья
Сегодня повторить легендарный вкус не так сложно. Секрет в правильной технологии и свежих ингредиентах. Рецепт, которым поделился известный кондитер Александр Селезнев, максимально приближен к оригиналу.
Ингредиенты:
- 500 г слоеного бездрожжевого теста
- 200 г сахара
- 2 лимона (цедра и сок)
- 200 г сахарной пудры
- сахарная помада (можно купить готовую или приготовить дома)
Приготовление:
- Подготовка теста
Разморозьте тесто в холодильнике. Рабочую поверхность посыпьте сахаром, положите тесто, сверху также слегка присыпьте сахаром. Раскатайте тесто сначала в ширину, затем в длину, чтобы слой остался достаточно плотным. - Формовка
Разрежьте тесто на две части. Сверните каждую половину с двух сторон к центру, чтобы получился «рулон». Разрежьте получившиеся рулеты на кусочки шириной 2–3 см. Каждый кусочек слегка раскатайте в форму сердечка или ушка. - Выпекание
Выложите заготовки на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком. Оставьте заготовки на 10 минут, чтобы они «отдохнули». Выпекайте в разогретой до 220°C духовке около 10 минут. - Лимонная глазурь
Смешайте сок и цедру двух лимонов с сахарной пудрой. Взбейте до однородности. Нанесите глазурь на слегка остывшие печенья. - Финальный штрих
Растопите сахарную помаду до консистенции сгущенного молока. Нанесите поверх глазури тонкий слой. Оставьте печенье остывать.
Готовое печенье источает тонкий лимонный аромат и восхитительно хрустит при укусе, оставляя легкое послевкусие детства.
Наследие вкуса
«Берлинское печенье» — это не просто десерт, а символ целой эпохи. Оно напоминает о времени, когда даже в условиях ограничений люди ценили моменты радости. Аромат лимонной глазури и хрустящая текстура слоеного теста возвращают нас в прошлое, позволяя на мгновение почувствовать вкус советской истории.
Попробуйте приготовить его дома и ощутить, почему это лакомство так любили в СССР!
