Это лакомство было любимым у Хюррем из «Великолепного века»: сегодня приготовить его может каждый
В сериале «Великолепный век» столы ломились от сладостей, фруктов и рахат-лукума. Там все дышало изобилием: медовые лепешки, конфитюры, восточные сладости, подаваемые на золоте. Конечно, в реальности рацион султана и гарема мог быть куда скромнее — да и отличаться в зависимости от случая и статуса. Говорить о любимых блюдах конкретных фавориток сегодня непросто: за закрытыми дверями дворца историкам было не все видно и тем более не все записано.
Но сегодня охотно приписывают той или иной сладости «султанское» происхождение. Так случилось и с айва татлысы — древним, томным, красивым десертом, который теперь называют любимым у Хюррем. Говорят, именно этот фрукт, медленно запеченный в сиропе, украшал ее вечерние трапезы и поднимал настроение даже в самые тревожные дворцовые дни. В сериале был момент, когда именно это блюдо, предназначенное фаворитке, было отравлено.
Айва татлысы: десерт терпеливых
Этот десерт готовится долго, но требует минимум действий.
Ингредиенты:
- Айва — 2–3 штуки
- Тростниковый или темный сахар — по 1 ст. ложке на половинку
- Вода — 500 мл
- Кожура и семечки айвы (не выбрасываем!)
- Пара гвоздик
- Корица — по желанию
- Сливки 33% или каймак — для подачи
- Орехи, зерна граната — по желанию
Как готовить:
- Айву очистите от кожуры, разрежьте пополам, удалите сердцевину.
- Соберите кожуру и семечки — в них пектин, он придаст сиропу густоту.
- Выложите кожуру на дно кастрюли, сверху — половинки айвы срезом вверх.
- В центр каждой положите ложку сахара. Добавьте в воду специи, залейте так, чтобы покрывало дно на 2 см.
- Варите под крышкой на слабом огне 2 часа.
- Осторожно переложите айву в форму, залейте сиропом и запекайте еще 40–60 минут при 180°C — до румяности и карамельного блеска.
- Остудите прямо в сиропе.
- Подавайте с взбитыми сливками или каймаком, посыпьте орехами, украсьте гранатом.
Айва татлысы — это десерт, в котором нет спешки. Он не требует изысканных техник, но просит времени и терпения. Его не едят на ходу — его подают как маленький праздник.
Сегодня он встречается и в модных кафе Стамбула, и на домашних кухнях. А готовя его дома, сложно не почувствовать себя чуть ближе к эпохе, где сладости были не просто едой, а частью ритуала, отдыха и возможно, дворцовой любви.
