Это блюдо в СССР подавали в элитных ресторанах, а сейчас его не найти нигде: нашли рецепт тех самых «Черных яиц»
В истории советской гастрономии немало интересных страниц, но одна из самых любопытных связана с рестораном «Пекин», открытым в декабре 1955 года на первом этаже одноименной гостиницы в Москве. Заведение с китайской кухней стало настоящим гастрономическим открытием, в нем подавались блюда, которые москвичи считали экзотикой. Одним из самых запоминающихся блюд были так называемые черные яйца — деликатес, ставший символом восточной роскоши того времени.
История ресторана «Пекин»
Гостиница «Пекин», построенная на пересечении Садового кольца и Ново-Тверской магистрали, открыла свои двери в 1955 году. На первом этаже разместился ресторан с двумя залами: один — оформленный в традиционном русском стиле, другой — ярко-красный, символизирующий Китай. Последний стал настоящей гордостью заведения: его декор был создан лучшими китайскими мастерами, а на потолке красовались двенадцать хрустальных люстр из Германии.
В этом ресторане трудился шеф-повар Вячеслав Бонченко, который, благодаря работе на правительственном корабле и стажировке в США, освоил секреты китайской кухни. Хотя блюда в ресторане «Пекин» проходили серьезную адаптацию под советские вкусы, они оставались уникальными.
«Здесь подавали так называемые черные яйца. Те самые знаменитые яйца, запеченные в глине. Посетители китайского зала брали их обычно в качестве закуски. Популярностью пользовалась и утка в кисло-сладком соусе. А еще здесь были пельмени якобы с китайской капустой и китайскими же специями. Их, кстати, можно было попробовать только тут, в ресторане, а уже в кулинарии при нем такого было не найти», — рассказала «Мосленте» Наталья Вольпина, работавшая в системе организации художественных выставок при Минкульте СССР.
Что такое черные яйца?
Этот деликатес, известный в Китае как «столетние яйца», готовится из утиных, куриных или гусиных яиц, которые подвергаются длительной ферментации. Традиционный способ включает покрытие яиц смесью из глины, золы, соли и рисовой шелухи, после чего их закапывают на несколько месяцев. В результате белок превращается в плотное бурое желе, а желток приобретает кремовую текстуру и характерный вкус. Современные технологии позволяют ускорить процесс.
Специфический запах этих яиц, вызванный выработкой сероводорода и аммиака, может отпугнуть неподготовленных гурманов. Однако те, кто осмеливался попробовать, описывали их вкус как мягкий и деликатный.
Почему блюдо считали элитным?
В СССР черные яйца воспринимались как символ шика и доступной экзотики. Это было связано с их редкостью и с тем, что их можно было попробовать только в ресторане «Пекин». Само заведение посещали партийные функционеры, знаменитости (Аркадий Райкин, Андрей Миронов, Марина Влади, Марсель Марсо и многие другие), зарубежные гости и студенты, которым удавалось наскрести на необычное лакомство.
Сегодня найти оригинальные черные яйца в российских магазинах практически невозможно, хотя в некоторых азиатских супермаркетах можно встретить их аналоги. Тем не менее для тех, кто хочет окунуться в атмосферу прошлого, остается возможность приготовить их самостоятельно, используя современные методы.
Как приготовить дома?
Те, кто хочет повторить рецепт в домашних условиях, могут воспользоваться следующим методом:
- Сырые утиные или куриные яйца вымачивают в растворе из соли, гидроксида кальция и карбоната натрия в течение 10 дней.
- Затем их покрывают смесью из глины и заворачивают в пленку, оставляя на несколько недель.
- После этого яйца готовы к употреблению. Их можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать в качестве гарнира.
Хотя вкус этих яиц на любителя, они продолжают завораживать своей историей и внешним видом. Для советских и для современных граждан это блюдо остается мостом в неизведанный мир восточной кухни.
