Этим блюдом в СССР обязательно угощали иностранных делегатов. Уникальный рецепт тех самых расстегаев
Советский Союз переживал разные времена — войны, дефицит, голод. Однако ни одно из этих потрясений не сказалось на кремлевских обедах. Там традиционно накрывали шикарные столы для первых лиц и особенно, когда встречали иностранных гостей. Дабы не ударить в грязь лицом и продемонстрировать величие социалистического режима дипломатов-иностранцев всегда кормили по-королевски.
«Меню обедов там, как правило, соответствовало национальным традициям Советского Союза и учитывало сложившиеся европейские и международные правила. Скажем, рядом с известными французскими кулинарными блюдами под названием «огратен», «пуаврад», «консоме», «парфе», «пети-фур», «оливье», «паризьен» стояли исконно русские «расстегайчики», «семга», «балык», «нельма», «рябчики», — рассказывал советский историк и советник ФСО Сергей Девятов.
Одним из самых популярных блюд во время приемов считались расстегаи. Знаменитые русские пирожки начали подавать в 1930-х годах и впредь обязательно угощали ими вплоть до развала страны. Расстегаи одинаково удачно сочетались с супами, салатами и вторыми блюдами, а потому оставались неизменной позицией на кремлевских банкетах.
Если вы хотите попробовать тот самый вкус, который очаровывал иностранных дипломатов, то приготовьте расстегаи дома по этому рецепту. Им поделилась инженер-технолог общественного питания Тамара Подольская.
Ингредиенты:
- 300 г муки;
- 10 мл воды;
- 10 г прессованных дрожжей;
- 15 г маргарина;
- одно яйцо;
- 10 г сахара;
- 3 г соли;
- 350 г рыбы (стерляди или лосося);
- 20 г лука;
- 50 г риса;
- 10 г петрушки.
Растворите дрожжи в теплой воде и добавьте в них половинку муки. Уберите опару на 15-30 минут. Затем добавьте в опару соль, сахар, взбитое яйцо, размягченный маргарин и оставшуюся муку. Оставьте на час, потом сделайте обминку и уберите еще на один час. Для начинки нашинкуйте и обжарьте лук. Затем обжарьте мелконарезанную рыбу в течение 1-2 минут. Смешайте ингредиенты с отваренным рисом и измельченной петрушкой. После разделите тесто на шарики и оставьте на 10 минут. Затем сделайте из них расстегаи и положите начинку внутрь. Перед выпеканием расстегаи следует оставить на 40 минут. Наконец, смажьте пирожки яичным желтком и отправьте их в духовку при 180 градусах на 12-15 минут. В готовые расстегаи добавьте рыбный бульон или сливочное масло. Приятного аппетита.
