Эти пирожные в СССР мгновенно разбирали с прилавков, а сегодня забыли: нашли рецепт «Домино»
Сегодня о пирожных «Домино» знают немногие: в интернете почти нет упоминаний, а ведь когда-то их делали по ГОСТу на крупных кондитерских фабриках. Прямоугольные пирожные с белой или шоколадной помадкой, нежным бисквитом и масляным кремом «Шарлотт» исчезали из школьных буфетов быстрее, чем успевали остыть. Это была настоящая мини-версия праздничного торта, но в удобном формате — идеальное лакомство к чаю.
Сегодня «Домино» можно приготовить дома, и по вкусу оно не уступит фабричному. Главное — соблюдать пропорции и дать бисквиту время пропитаться.
Ингредиенты
Бисквит:
- яйца — 7 шт. (около 370 г);
- сахар — 210 г;
- соль — щепотка;
- ванильный сахар — 1 пакетик;
- кукурузный крахмал — 30 г;
- пшеничная мука — 180 г
Сироп для пропитки:
- вода — 120 г;
- сахар — 80 г;
- коньяк — 1 десертная ложка
Крем «Шарлотт»:
- молоко — 120 г;
- яйцо — 1 шт. (или 2 желтка);
- сахар — 170 г;
- сливочное масло 82% — 200 г;
- ванильный сахар — 1 пакетик;
- коньяк — 1 десертная ложка;
Прослойка:
- абрикосовое повидло — 3–4 ст. ложки
Помадка:
- сахар — 450 г;
- вода — 150 г;
- лимонный сок — 0,5 ч. ложки;
- для шоколадной версии — 2 ч. ложки какао
Пошаговый рецепт
- Выпечка бисквита
Взбейте яйца с сахаром и ванилью до пышной светлой массы. Аккуратно вмешайте просеянные муку и крахмал. Переложите тесто в форму (32×22 см) и выпекайте при 175 °C около 30 минут. Полностью остудите и дайте бисквиту «отлежаться» в холодильнике 6–12 часов: так он станет плотнее и не будет крошиться при разрезании. - Приготовление сиропа
Смешайте воду и сахар, доведите до кипения, остудите и добавьте коньяк. - Крем «Шарлотт»
Молоко подогрейте с частью сахара почти до кипения, влейте взбитое яйцо с оставшимся сахаром и вновь поставьте на слабый огонь. При постоянном помешивании доведите до легкого кипения и проварите 2–3 минуты. Остудите до комнатной температуры, затем постепенно взбейте с мягким сливочным маслом — до пышного крема. - Сборка пирожных
Разрежьте бисквит на два коржа. Пропитайте нижний корж сиропом, распределите крем, накройте вторым коржом и слегка прижмите. Смажьте верх тонким слоем абрикосового повидла — оно выровняет поверхность и улучшит вкус. Поставьте заготовку в холодильник минимум на 2–3 часа, чтобы крем стабилизировался. - Помадка
Сварите сахарный сироп с лимонным соком до мягкого шарика (примерно 115–117 °C), остудите и взбивайте до матового состояния — получится классическая белая помадка. Для шоколадной половины вмешайте какао. Разогрейте помадку до текучести и покройте ею пирожное. - Окончательная подготовка
Дайте помадке застыть 30–60 минут, потом нарежьте пласт на прямоугольники шириной около 5 см. Охладите в холодильнике еще 3–4 часа, лучше оставить на ночь: вкус станет более насыщенным, бисквит идеально пропитается.
Вкус из детства
Такие пирожные получаются нежными, сочными и очень ароматными. Белая помадка дает легкую кислинку, а шоколадная — добавляет глубину вкуса. Это лакомство не только красиво смотрится на столе, но и возвращает в школьное детство.
«Очень любила это пирожное. Часто покупала в школьном буфете. Спасибо, напомнили… Нужно приготовить, вспомнить детство», — пишут под видео на «Ютубе».
Попробуйте приготовить «Домино» дома — и у вас получится тот самый вкус из советских кондитерских, который сегодня найти почти невозможно.
