Этот знаменитый торт СССР был визитной карточкой Сибири, а теперь его не купить: готовим «Новосибирск» дома
В советские годы у каждого крупного города был свой фирменный десерт, и Новосибирск не стал исключением. Здесь придумали торт, который так и назвали — «Новосибирск». Он быстро стал символом местных праздников: его заказывали к юбилеям, свадьбам и семейным торжествам, а в магазинах он исчезал с полок в первые часы после завоза.
Оригинальный рецепт долгое время хранился в секрете кондитерских цехов, но энтузиасты воссоздали его по памяти. Сегодня торт можно приготовить дома — вкус получится почти такой же, как в СССР: нежная заварная лепешка, воздушная меренга, масляный крем со сгущенкой и аромат жареного арахиса.
Ингредиенты
Для заварного коржа:
- 1 стакан воды
- 100 г сливочного масла
- 1 стакан муки
- 4 яйца
Для меренги:
- 4 белка
- 2/3 стакана сахара
- щепотка соли и лимонной кислоты
- 0,5 стакана молотого арахиса
Для крема:
- 180 г сливочного масла
- 1 стакан сгущенки
Для отделки:
- 2 белка
- 1/3 стакана сахара
- немного лимонной кислоты и соли
- оставшийся арахис
Приготовление
- Корж: заварите тесто из воды, масла и муки, по одному вмешайте яйца. Распределите по смазанной бумаге и выпекайте до золотистого цвета.
- Меренга: взбейте белки с сахаром, добавьте щепотку соли, лимонку и орехи. Намажьте на бумагу и подсушите в духовке: сначала при 100 °C около часа, затем убавьте до 50 °C и оставьте подсыхать еще 30 минут. Духовку не открывайте, меренгу оставьте там до полного остывания, после чего разрежьте пополам.
- Крем: взбейте мягкое масло со сгущенкой до пышности.
- Сборка: переверните заварной корж, намажьте тонким слоем взбитого белкового крема. Поверх уложите половину меренги кремом вверх, посыпьте арахисом, накройте второй половиной меренги (кремом вниз). Бока и верх обмажьте оставшимся белковым кремом, украсьте крошками меренги и орехами.
После нескольких часов в холодильнике торт «Новосибирск» становится особенно нежным: корж пропитывается, меренга остается хрустящей, а вкус сгущенки и орехов возвращает в атмосферу советских праздников.
