Рецепт этого торта хозяйки находили в открытках СССР, а сегодня про него забыли: как приготовить «Ромашку»
В советские годы особым удовольствием было не только купить красивый торт в гастрономе, но и приготовить его дома. Кулинарные открытки с рецептами были настоящим подарком: на них печатали аппетитные фотографии и подробные инструкции. Среди таких открыток — торт с поэтичным названием «Ромашка». Сегодня о нем почти не вспоминают, а ведь в Эстонской ССР он считался одним из украшений праздничного стола.
Этот торт радовал не только вкусом, но и внешним видом. Украшенный кремовыми цветами, марципановыми фигурками и кусочками желе, он сразу выделялся среди других домашних десертов.
Ингредиенты
Для бисквита и безе:
- сахар — 400 г;
- яйца — 8 шт. (для бисквита) + 3 шт. (для безе);
- картофельная мука — 100 г;
- лимон — 1 шт.
Для крема «Шарлотт»:
- яйцо — 1 шт.;
- сахар — 150 г;
- молоко — 150 мл;
- сливочное масло — 200 г;
- ваниль — по вкусу
Дополнительно:
- сироп для пропитки — 50 г;
- фрукты, ягоды, кусочки желе, марципан или мастика, безе — для украшения
Приготовление
Бисквитные лепешки
Желтки (8 шт.) растереть с 300 г сахара, добавить натёртую лимонную цедру. Вмешать картофельную муку и соединить со взбитыми белками.
Тесто выложить на противень, застеленный бумагой, и выпекать при средней температуре 45–50 минут.
Лепешка-безе
Взбить 3 белка со 100 г сахара в густую пену. Выложить массу в форме лепёшки и сушить в духовке при невысокой температуре 40–45 минут.
Крем «Шарлотт»
Яйцо растереть с сахаром, влить молоко и уварить смесь до лёгкого загустения (не доводя до кипения). Остудить. Масло взбить добела и постепенно ввести заварную массу. Добавить ваниль.
Сборка торта
Испечь две бисквитные лепешки и одну лепешку-безе. Все коржи густо промазать кремом «Шарлотт» и соединить.
Сверху украсить кремом, кусочками желе, фруктами, безе и фигурками.
Украшение торта: как это было и как можно сделать сегодня
В открытке 1970-х годов советским хозяйкам предлагали украсить торт «Ромашка» кремовыми цветами, марципановыми фигурками, желе и фруктами. Но здесь есть тонкость: повторить такое оформление на обычной кухне тех лет было почти невозможно.
Во-первых, марципан в СССР был редкостью. Миндаль стоил дорого и попадался далеко не в каждом магазине.
Во-вторых, кондитерские насадки и мешки были дефицитом. Большинство домашних пекарей выдавливали крем через обрезанный пакет или бумажный кулек, а цветы получались далекими от идеала.
В-третьих, яркое желе и фрукты тоже были не всегда под рукой. Зимой это могли быть кубики домашнего киселя, ломтики яблок или консервированные вишни.
Поэтому торт «Ромашка» в реальности у многих мог выглядеть гораздо скромнее, чем на фото в открытке. Тем не менее сама идея — «пышный букет из крема и безе» — сохранялась.
Современный вариант украшения
Сегодня повторить задуманное авторами открытки гораздо проще:
- марципан можно купить готовый или заменить мастикой. Из нее легко слепить лепестки, ромашки или фигурки;
- желе лучше приготовить на основе желатина и сока: оно будет ярким и прозрачным, а нарезанные кубики можно разложить как «драгоценные камни»;
- фрукты и ягоды — свежая клубника, черника, виноград или мандарины прекрасно подойдут;
- кремовые цветы легко сделать с помощью современных насадок для кондитерского мешка, а если их нет — оформить простыми волнами или спиралями;
- безе можно приготовить заранее или купить в магазине.
Торт «Ромашка» не был повседневной выпечкой. Его делали к большим праздникам — Новому году, свадьбам, юбилеям. Сам процесс требовал терпения, зато результат выглядел по-настоящему нарядно. Сегодня этот рецепт можно смело возродить: «Ромашка» не только порадует вкусом, но и станет красивым центром праздничного стола.
