Рецепт этого торта в СССР публиковали в кулинарных книгах, а сегодня о нем забыли: как приготовить «Осень»
Советская кондитерская школа подарила нам десятки легендарных тортов. Одни из них — «Прага» или «Наполеон» — до сих пор остаются на пике популярности. Другие же растворились во времени и встречаются только на страницах старых сборников. Один из таких редких рецептов — торт «Осень». Его можно найти в книге «Производство пирожных и тортов» (1975), где он представлен в классическом исполнении: бисквит, пропитка, крем «Шарлотт» и особый осенний декор.
Сегодня этот торт почти не известен, хотя он может стать настоящим украшением стола.
Осеннее настроение
Название торта связано не столько с ингредиентами, сколько с оформлением. В СССР любили придавать десертам символическое звучание, и «Осень» украшали так, чтобы он напоминал поляну с травой, грибами и орехами. Коржи промазывали кремом «Шарлотт», бока делали нарочито «неровными», а сверху размещали «грибочки» — отдельное песочное или бисквитное печенье с шоколадными шляпками. Получался настоящий сладкий натюрморт.
В домашних условиях повторить его не всегда было просто: «Шарлотт» требовал терпения и аккуратности, а для декора нужно было иметь под рукой дополнительные элементы. Но сегодня мы можем адаптировать старый рецепт и воссоздать атмосферу советской кондитерской.
Рецепт торта «Осень»
Для бисквита № 1
- мука — 105 г
- крахмал — 25 г
- сахар — 130 г
- яйца — 215 г (примерно 4 крупных)
- ванильная пудра — 1 г
Приготовление:
Яйца взбить с сахаром до пышной массы, аккуратно вмешать муку с крахмалом. Выпекать в форме 18 см при 190°С около 35–40 минут. Остудить и выдержать не менее 8 часов.
Для сиропа-пропитки
- вода — 165 г
- сахар — 150 г
- по желанию — ваниль, коньяк или десертное вино (1 ч. л.–1 ст. л.)
Крем «Шарлотт»
Основа торта — именно этот крем, популярный в советских кондитерских.
Сироп «Шарлотт»:
- молоко — 140 г
- сахар — 180 г
- яйцо — 40 г
Крем:
- сливочное масло — 200 г
- сироп «Шарлотт» — 280 г
Сначала готовят сироп: молоко с сахаром уваривают, затем соединяют с взбитым яйцом, прогревают до 103–104°С и процеживают. Сироп охлаждают до комнатной температуры и постепенно вмешивают во взбитое сливочное масло. Получается гладкий и блестящий крем.
Сборка и оформление
- Бисквит разрезать на 2–3 коржа. Каждый пропитать сиропом.
- Перемазать кремом, верх и бока покрыть небрежным слоем, чтобы создать эффект «травы» и «пня».
- Для декора использовать орехи (миндаль, фисташки), крошку бисквита, кусочки печенья или мармелад.
- «Грибочки» можно сделать из печенья и маршмеллоу или купить готовые сладости.
Перед подачей торт выдержать в холодильнике 2–3 часа.
Почему торт «Осень» стоит попробовать
Этот рецепт — не просто десерт, а кусочек гастрономической истории. В нем чувствуется дух 1970-х: внимание к форме, символике и сезонным ассоциациям. При этом ингредиенты остаются доступными, а сам торт легко адаптируется под современную кухню.
Сегодня «Осень» может стать уютным угощением для домашнего чаепития или тематического праздника. А если включить фантазию и оформить его ярко — с грибами, орехами и фруктами — получится эффектный десерт, который удивит ваших гостей.
