Эти пирожки в СССР называли «собачей радостью», но безумно любили: как приготовить трубочки с мясом
В Советском Союзе эти трубочки с мясной начинкой можно было встретить у каждого гастронома или ларька с надписью «Кулинария». Их жарили прямо на месте и продавали горячими, а называли по-разному: «трубочки», «пончики», «тошнотики» и даже — в шутку — «собачья радость». Последнее прозвище появилось не от нелюбви, а скорее от народного юмора: ливерная начинка казалась подозрительной, но пирожки были такими вкусными, что съедались мгновенно.
Сегодня мы восстановим рецепт тех самых трубочек, чтобы вы могли попробовать вкус детства — хрустящий, сочный и неповторимо домашний.
«Мы называли эти пирожки «собачья радость», они были с ливером, никакие хот-доги не выдерживают конкуренции!»,
«У нас продавали на улице по 5 коп. с ливером, называли «тошнотики», — вспоминают в Сети.
В 70–80-е годы пирожки с ливером стоили сущие копейки — от 3 до 5, максимум 10 копеек. Их брали по несколько штук сразу: студенты — после лекций, рабочие — на обед, а школьники — на сдачу от булочки. Часто их продавали с термоса, завернутыми в салфетку, иногда — с куриным бульоном в стакане за те же 3 копейки.
Несмотря на ироничные прозвища, вкус у них был бесподобный.
Как приготовить трубочки с мясом дома
Ингредиенты для теста
- 250 мл теплой воды
- 2 ч. л. сахара
- 0,5 ч. л. соли
- 15 г прессованных дрожжей (или 5 г сухих)
- 2–2,5 стакана просеянной муки (по 250 мл)
- 4 ст. л. растительного масла
Для начинки
- 300 г отварного мяса (курица, говядина, индейка)
- 2 средние луковицы
- Соль, перец, специи по вкусу
- Немного бульона или кусочек сливочного масла
Приготовление
1. Замес теста.
Растворите дрожжи с сахаром в теплой воде, подождите 5–10 минут, пока не появится пена. Затем всыпьте муку, соль, влейте масло. Замешайте мягкое, эластичное тесто. Оставьте подходить на 30 минут.
2. Начинка.
Пока тесто поднимается, мелко нарежьте и обжарьте лук до золотистого цвета. Отварное мясо пропустите через мясорубку или мелко порубите. Смешайте с луком, добавьте соль, перец, немного бульона или сливочного масла — начинка должна быть сочной.
3. Формирование пирожков.
Тесто разделите на кусочки по 50 г, раскатайте в овальные лепешки. Выложите начинку вдоль длинного края, заверните в плотный рулетик, защипните края. Получатся аккуратные трубочки — «пальчики».
4. Жарка.
Жарьте пирожки в растительном масле (его должно быть не меньше сантиметра в глубину), сначала швом вниз. Огонь — средний. Когда подрумянятся с одной стороны, переверните. Готовые трубочки станут хрустящими, с пузырьками на поверхности — как в детстве.
Советские трубочки с мясом — это не просто угощение, но еще и маленький способ вернуться на секунду в юность. С хрустом корочки, с горячей начинкой, с запахом жареного теста на кухне. Приятного аппетита!
