Из этой рыбы в СССР делали консервы, а сейчас ее не найти: куда пропал терпуг
Терпуг — морская рыба из семейства терпуговых, которую в советских справочниках чаще называли «дальневосточный окунь». Он обитает в холодных водах Тихого океана у берегов Камчатки, Курильских островов и Сахалина. Плотное светлое мясо, умеренная жирность и яркий вкус сделали его идеальным сырьем для переработки. Рыбу легко было разделывать, она хорошо переносила заморозку и прекрасно подходила для копчения и консервирования — именно поэтому в СССР терпуг быстро стал промысловым видом.
В советские годы он не считался деликатесом, но был очень узнаваемым продуктом. Основной объем вылова приходился на Дальний Восток, откуда рыбу отправляли на перерабатывающие заводы. В свежем виде в европейскую часть страны терпуг попадал редко — зато консервы расходились по всему Союзу. Банки с характерной надписью «Окунь дальневосточный» стояли на полках обычных гастрономов, входили в продуктовые наборы и часто использовались как «рыбный запас» на кухне: из них делали закуски, добавляли в салаты, подавали с картошкой.
В те годы ассортимент консервированного дальневосточного окуня был огромным: «терпуг в томатном соусе», «терпуг обжаренный в томатном соусе», «терпуг бланшированный в томатном соусе», «терпуг бланшированный в масле», «терпуг копченый в масле».
Такая линейка говорила о массовом производстве: рыбу не просто ловили — под нее была выстроена целая система переработки.
Однако, к сожалению, с тех пор ситуация изменилась радикально. Сам терпуг никуда не исчез — его по-прежнему ловят на Дальнем Востоке, но почти весь улов уходит в охлажденном или мороженом виде в Азию либо продается внутри региона. В европейской части бывшего СССР эта рыба стала редкостью. Иногда ее можно найти в копченом виде или в заморозке — чаще всего на маркетплейсах или в специализированных рыбных магазинах.
А вот знаменитые консервы практически пропали. Причин несколько: изменилась структура рыбной промышленности, сократилось производство классических советских консервов, выросла логистическая стоимость доставки с Дальнего Востока, а спрос сместился в сторону более дешевых и привычных видов рыбы — сайры, скумбрии, горбуши.
В итоге терпуг повторил судьбу многих дальневосточных продуктов: он никуда не делся в природе, но исчез из повседневной жизни. И сегодня для большинства это уже не знакомая банка из гастронома, а редкая находка, которую проще увидеть в интернете, чем на полке ближайшего магазина.
