Как в СССР варили яблочное повидло на зиму: простой рецепт из бабушкиной книги
В советском союзе, домашнее яблочное повидло можно было найти на каждой кухне. Хозяйки готовили с ним выпечку, подавали с кашей на завтрак или просто съедали за чаем, в качестве десерта. Густое, сладкое, с легкой кислинкой и насыщенным фруктовым ароматом — этот вкус помнит ни одно поколение.
Почему яблочное повидло было так популярно в СССР
В советское время яблочное повидло готовили не только дома, но и на пищевых предприятиях. Его популярность объяснялась просто: яблоки были доступным сырьем, а из большого количества плодов можно было получить заготовку, которая выручала, в течение всего года. Кроме того, для приготовления не требовались дорогие ингредиенты или сложные приспособления.
Еще одно преимущество заключалось в консистенции. В отличие от жидкого варенья с целыми плодами, правильно приготовленное повидло представляло собой однородную густую массу. Это позволяло готовить с ним множество разных блюд — самым популярным была выпечка: сдобные пирожки, рулеты, рогалики.
Рецепты могли отличаться: одни хозяйки добавляли больше сахара, другие предпочитали повидло с кислинкой. При этом основа оставалась одинаковой: яблоки размягчали, превращали в пюре, добавляли сахар и варили до нужной густоты. Кстати, получалась такая удачная консистенция у повидла без добавления каких-либо загустителей.
Как приготовить яблочное повидло, как в СССР
Для повидла подходят разные сорта яблок, но особенно хорошим получается джем из кисло-сладких ароматных плодов. Кислинка уравновешивает сахар и делает вкус более насыщенным.
Ингредиенты
- Яблоки очищенные — 1 килограмм;
- Сахар — 600 грамм;
- Вода — 200 миллилитров;
- Лимонная кислота — щепотка (или 1 чайная ложка лимонного сока):
Процесс приготовления
1. Яблоки промойте, очистите от кожуры и сердцевины. Если есть мятые или подпорченные участки, их необходимо срезать. Нарежьте кусочками среднего размера (произвольно).
2. Засыпьте яблочные кусочки сахаром и залейте водой. Оставьте на 5-6 часов (это время необходимо, чтобы яблоки дали свой сок).
3. Переложите подготовленную яблочную смесь в сотейник с толстыми стенками и поставьте на средний огонь. Как только масса начнет закипать, уменьшите огонь и варите 1,5 часа, периодически помешивая. Если в процессе варки образуется пенка, ее необходимо аккуратно снимать — тогда повидло получится красивым и прозрачным.
4. Снимите сотейник с огня, пробейте получившуюся массу блендером или протрите ее через сито.
5. Верните повидло на плиту и доведите до кипения. Если вам кажется, что оно получилось слишком жидким — подержите на плите подольше, тогда джем загустеет.
6. Горячую массу переложите в чистую банку, хорошо утрамбуйте и закройте крышкой. Переверните дном вверх, накройте теплым пледом и оставьте до полного остывания.
После этого повидло можно хранить в темном месте при комнатной температуре (например в кухонном шкафу) или в холодильнике.
Приятного аппетита!
