Забытое исконно русское блюдо «Ерундопель»: что это такое и как его готовить
Название этого блюда сегодня звучит как шутка, но еще больше ста лет назад «Ерундопель» считался вполне серьезной закуской. Его подавали к застольям, упоминали в литературе, а рецепт знали многие любители русской кухни. Со временем необычное название почти исчезло из обихода, хотя само блюдо вполне могло бы стать достойной альтернативой привычным салатам.
Что такое «Ерундопель»
«Ерундопель» — старинная русская закуска из рыбы, овощей и пряной заправки. Несмотря на распространенное мнение, это не народное крестьянское блюдо, а скорее городская гастрономическая выдумка конца XIX века.
Впервые блюдо упоминается в романе Петра Боборыкина «Китай-город», опубликованном в 1882 году. По сюжету один из героев подробно перечисляет ингредиенты салата и рассказывает, что его придумал некий «литературный генерал» из Петербурга. Позже название закрепилось в русском языке, а рецепт попал в кулинарные книги.
Интересно, что слово «ерундопель» произошло от русского «ерунда» и французского pêle-mêle, что можно перевести как «мешанина» или «все вперемешку». Со временем этим словом стали называть не только салат, но и любую путаницу или неразбериху.
Как приготовить?
В классическом рецепте используются простые продукты, которые легко найти и сегодня.
Ингредиенты:
- 4 небольшие сардины или филе сельди;
- 5 вареных картофелин;
- 1 свежий огурец;
- четверть небольшой банки красной или черной икры (по желанию);
- небольшая луковица;
- 3–4 ст. л. оливкового масла;
- 1 ст. л. уксуса;
- 1 ч. л. горчицы;
- соль по вкусу.
Способ приготовления:
- Отварной картофель нарежьте небольшими кубиками.
- Огурец и лук мелко нашинкуйте.
- Рыбу очистите от костей и нарежьте небольшими кусочками.
- Смешайте масло, уксус и горчицу до однородной заправки.
- Соедините картофель, рыбу, огурец и лук, добавьте икру, аккуратно перемешайте и заправьте соусом.
- Перед подачей охладите салат 20–30 минут.
Почему блюдо забыли
Несмотря на необычное название, «Ерундопель» был довольно популярной закуской в дореволюционной России. Однако после революции и изменения гастрономических традиций рецепт постепенно исчез из повседневной кухни. Его вытеснили более простые и массовые салаты, а само слово стало восприниматься скорее как забавный языковой курьез.
Сегодня этот салат иногда встречается в старых поваренных книгах и меню ресторанов русской кухни. А благодаря простому составу и необычной истории это блюдо вполне можно приготовить дома, чтобы попробовать вкус русской гастрономии конца XIX века.
