Рецепт этого торта в СССР хозяйки переписывали по тетрадкам: как приготовить «Цыганку»
В советские годы многие удачные рецепты передавали из рук в руки, переписывали в тетрадки, бережно хранили на кухонных полках. Одним из таких домашних хитов был торт с необычным названием — «Цыганка».
Его готовили редко — в основном к большим праздникам: на дни рождения, юбилеи, семейные застолья. Потому что торт был щедрым, сытным и действительно «богатым» по составу: орехи, изюм, курага, нежный крем, мягкие коржи. Настоящее украшение стола.
Во многих семьях этот рецепт считался особенным. Его доставали только по важному поводу — и каждый раз он производил впечатление.
Секрет названия
Точного объяснения этому названию нет. Но большинство хозяек сходятся в одном: дело в начинке.
Внутри — сразу несколько видов сухофруктов и орехов. Все щедро, ярко, насыщенно. Для советской кухни это было признаком достатка и праздника. Возможно, именно поэтому торт и получил такое образное, запоминающееся имя.
Рецепт торта «Цыганка»
Ингредиенты
Для теста:
- яйца — 4 штуки;
- сахар — 150 г;
- сметана или кефир — 200 мл;
- сода — 1 ч. ложка;
- мука — около 250 г.
Для начинки:
- грецкие орехи — 100–150 г;
- изюм — 100 г;
- курага — 150 г.
Для крема:
- сливки 33% или сметана 20–25% — 350 мл;
- сахар — 150 г.
Приготовление теста
- Яйца взбить миксером с сахаром до пышной светлой массы. Объем должен увеличиться в 3–4 раза.
- Добавить сметану или кефир, аккуратно перемешать.
- Постепенно всыпать просеянную муку. Добавить соду, погашенную лимонным соком или уксусом. Размешать до однородности, чтобы не осталось комочков.
Добавление начинки
- Орехи мелко порубить.
- Изюм промыть и обсушить.
- Курагу нарезать небольшими кусочками.
- Добавить все в тесто и тщательно перемешать ложкой.
Выпечка коржей
- Формы застелить пергаментом. Оптимальный диаметр — около 22 см.
- Разделить тесто на 3 или 4 части и разложить по формам.
- Выпекать при температуре 170–180 °C примерно 30–35 минут.
- Готовые коржи остудить, снять бумагу и сделать на поверхности частые неглубокие надрезы.
- Пропитать молоком, чаем или сиропом.
Приготовление крема
- Сливки или сметану взбить с сахаром до пышности. Важно не перебить, чтобы крем не расслоился.
Сборка торта
- Каждый корж щедро промазать кремом и уложить друг на друга.
- Верхний корж лучше положить «донышком вверх» — так поверхность будет ровнее.
- Обильно смазать бока и верх.
Украшение и пропитка
Торт можно украсить:
- растопленным шоколадом,
- кокосовой стружкой,
- цукатами,
- орехами.
После сборки убрать в холодильник минимум на 8–10 часов.
За это время он полностью пропитается и станет особенно нежным.
Вкус, проверенный поколениями
«Цыганка» — это не просто торт. Это запах праздников, шумных застолий и теплых разговоров на кухне. Именно такие рецепты переписывали в тетрадки, берегли десятилетиями и передавали детям и внукам.
Если хочется приготовить настоящий советский домашний торт — этот вариант точно стоит попробовать.
