Проверяю куриные яйца на свежесть простыми способами: всегда работают

Меня зовут Оксана Ларюшкина, я редактор раздела о стиле жизни на Sport24. В рубрике «Лайфхаки» мы делимся проверенными советами, которые упрощают бытовые задачи и экономят время.

Свежесть яйца — это не только вопрос вкуса, но и безопасности. В отличие от большинства продуктов, куриные яйца внешне долго сохраняют «товарный вид» даже после того, как становятся потенциально опасными для употребления. Сальмонелла, ускоренный рост бактерий, токсичные соединения — все это может быть внутри яйца, которое на вид кажется нормальным. Существует несколько проверенных способов определить, насколько яйцо свежее, не разбивая его. Эти методы основаны на физических и химических изменениях, происходящих в яйце с момента снесения.

Сразу после того как яйцо было снесено, его белок и желток плотные, оболочка едва проницаема, а воздух внутри минимален. Однако со временем через микроскопические поры в скорлупе в яйцо попадает воздух. Образуется воздушная камера — она постепенно расширяется. Параллельно белок теряет упругость, становится более жидким, а желток — менее устойчивым. Эти изменения лежат в основе всех бытовых способов проверки.

Самый надежный и широко используемый способ — тест в воде. Он основан на изменении плотности яйца по мере старения. Для проверки нужно налить в прозрачную емкость воду комнатной температуры и аккуратно опустить яйцо:

• Свежее яйцо ляжет на бок на дне.
• Яйцо 7–10 дней может приподняться, но все еще остается на дне.
• Яйцо 2–3 недели встанет вертикально или начнет всплывать — это сигнал, что продукт не первой свежести.
• Полностью всплывшее яйцо употреблять нельзя: внутри могут активно развиваться гнилостные бактерии.

Этот способ признан безопасным и используется даже в пищевых лабораториях в качестве предварительной оценки.

Профессиональные производители используют овоскоп — устройство для просвечивания яйца. Дома его может заменить обычный фонарик. Если поднести его к тупому концу яйца в темной комнате, можно рассмотреть воздушную камеру. У свежего яйца она маленькая (до 4 мм), у старого — заметно больше. Кроме того, белок и желток у свежего яйца почти не двигаются при вращении — всё «сидит» плотно.

Менее точный, но все же возможный способ — встряхнуть яйцо около уха. Свежие яйца почти не издают звуков, тогда как в старом будет слышен легкий плеск — это признак разжижения белка. Метод может быть полезен в дополнение к другим способам, но не дает гарантии.

Если яйцо уже разбито, определить его срок проще всего:

• У свежего яйца белок плотный, двухслойный: ближе к желтку — густой, по краям — немного жидкий. Желток круглый, выпуклый, хорошо держит форму.
• У старого белок становится однородно жидким, расползается, а желток — плоский и неустойчивый.

Любые посторонние запахи — очевидный признак, что яйцо испорчено, независимо от даты на упаковке.

На упаковке обычно указывается срок хранения до 25 суток при температуре от 0 до +20°C. Но на практике яйца могут храниться дольше, особенно в холодильнике. Важно понимать: дата на упаковке — это ориентир, а не абсолютная гарантия. Особенно если упаковка хранилась с нарушением условий.

Примечательно, что домашние яйца часто хранятся дольше, чем магазинные, за счет более плотной и «не мытой» скорлупы. Однако они могут быть более уязвимыми к заражению сальмонеллой — особенно если куры не вакцинированы и условия содержания оставляют желать лучшего.

Чтобы яйца дольше оставались свежими:

• Храните их в холодильнике при температуре +2…+4°C, не на дверце, а в основной камере.
• Не мойте яйца перед хранением: вода разрушает защитную пленку на скорлупе. Мыть нужно только перед использованием.
• Держите их острым концом вниз — так воздушная камера остается вверху и не растягивает внутренние оболочки.

Сальмонеллез — опасное заболевание, которым могут заразиться все, кто ест яйца. Как этого не допустить

Эти яйца считаются самыми полезными и диетическими: легко заменяют куриные

Кому нужно есть куриные яйца реже и в чем их польза: объясняет эксперт