Нужно только куриное филе и картофель: готовлю вкусные и нежные котлеты на ужин — рецепт
На связи Евгения Гаева — кулинарный эксперт Sport24 и дипломированный нутрициолог. Любимое мясное блюдо в моей семье, как и у многих, — вкусные домашние котлеты. У многих они получаются сухими и пресными, поэтому хозяйки часто добавляют в фарш батон, смоченный в молоке. Однако вместо этого можно использовать еще один секретный ингредиент — сырой картофель. Такое сочетание кажется неожиданным, но именно этот компонент делает куриные котлеты особенно нежными, сочными и сытными.
Почему куриные котлеты часто получаются сухими
Куриное филе — диетическое мясо с минимальным количеством жира: это его плюс, но одновременно и недостаток. При жарке или запекании влага быстро испаряется, и котлеты могут стать плотными и сухими. Именно поэтому в фарш часто добавляют дополнительные ингредиенты (молоко, сливки, хлеб или овощи). Сырой картофель в этом списке — один из самых удачных вариантов.
Зачем добавлять картофель в котлеты
Во-первых, картофель состоит в основном из воды и крахмала. При измельчении и добавлении в фарш он равномерно распределяется между мясными волокнами. А во время термической обработки крахмал удерживает влагу внутри котлеты, не давая соку вытекать. В результате котлеты остаются сочными даже без добавления масла и других ингредиентов.
Во-вторых, картофель разрыхляет фарш, делая текстуру более воздушной и нежной. Такие котлеты легко режутся вилкой и буквально тают во рту, не теряя формы при этом.
В-третьих, картофель повышает сытность блюда. Несмотря на то что приверженцы правильного питания часто заносят картофель в черный список, он является отличным источником сложных углеводов, которые дольше перевариваются и хорошо насыщают. Особенно актуально это для ужина: блюдо получается легким, но надолго избавляет от чувства голода, помогая избежать ночных перекусов.
Нежные куриные котлеты с картофелем: рецепт
Котлеты по этому рецепту можно как жарить, так и запекать в духовке. Чтобы они получились еще более нежными и сочными используйте самую мелку терке для картофеля и лука. При желании в фарш можно добавить немного измельченной зелени — так они станут еще более ароматными.
Ингредиенты
- Куриное филе — 500 грамм;
- Сырой картофель — 1–2 штуки;
- Лук — 1 штука;
- Яйцо — 1 штука;
- Мука — 2–3 столовые ложки;
- Хмели-сунели — по вкусу;
- Соль и перец — по вкусу;
- Немного растительного масла для жарки.
Процесс приготовления
1. Куриное филе измельчите в фарш с помощью мясорубки или блендера. Картофель натрите на мелкой терке (сок отжимать не нужно).
2. Лук мелко нашинкуйте или также измельчите теркой.
3. Смешайте куриный фарш, натертый картофель, лук и яйцо, добавьте соль, хмели-сунели и перец. Масса получится мягкой и немного влажной — это нормально.
4. Сформируйте котлеты влажными руками, обваляйте их в муке и обжарьте на среднем огне до золотистой корочки (примерно по 8 минут с каждой стороны). Готовность проверьте, разрезав ножом в середине.
5. Выключите огонь и оставьте котлеты «дойти» под крышкой еще минут на 10.
Приятного аппетита!
