Отличный вариант домашнего торта на праздники: готовить его научил знакомый серб — рецепт балканской «Реформы»
«Реформа» — один из самых узнаваемых и любимых праздничных тортов на Балканах. Его пекут к Новому году, Рождеству и большим семейным датам, подают к крепкому кофе и нарезают небольшими кусочками. Это торт без лишнего декора и легкомысленных текстур — плотный, ореховый, с насыщенным шоколадным вкусом, который ценят именно за содержание, а не за внешний эффект.
Рецепт этого торта мне рассказал знакомый серб — так, как его готовят дома. По его словам, именно такую «Реформу» пекут в семье к большим праздникам: на Новый год, Рождество и важные семейные даты. Рецепт простой по составу, но требующий внимания — и именно в этом, как говорят сербы, весь смысл.
Предлагаем и вам приготовить этот торт дома! Он того стоит!
Ингредиенты для торта «Реформа» (форма 22–24 см)
Для коржей (3 коржа):
- Яичные белки — 12 шт.
- Сахар — 300 г
- Грецкие орехи, мелко молотые — 300 г
- Щепоть соли
Для крема:
- Яичные желтки — 12 шт.
- Сахар — 200 г
- Темный шоколад (не менее 70%) — 200 г
- Сливочное масло — 250 г
- Ваниль — по вкусу
Как готовят коржи для торта «Реформа»
Белки взбивают с щепотью соли до устойчивых пиков, постепенно всыпая сахар. Масса должна получиться плотной и блестящей. Затем аккуратно вмешивают молотые орехи — лопаткой, чтобы сохранить воздушность.
Полученное тесто делят на три части. Каждый корж выпекают отдельно при температуре 170 °C около 20–25 минут. Коржи должны остаться сухими сверху, но не пересушенными внутри. После выпечки их полностью остужают — это важно для сборки.
Как готовят крем
Желтки с сахаром прогревают на водяной бане, постоянно помешивая, до загустения. Масса должна стать светлой и кремовой, но не кипеть. Снимают с огня и добавляют мелко поломанный шоколад, размешивая до полного растворения.
Когда кремовая основа остынет до комнатной температуры, в нее постепенно вмешивают мягкое сливочное масло. Крем получается густым, насыщенным и очень шоколадным — именно таким, каким его любят в Сербии.
Сборка торта
Коржи щедро промазывают кремом. Верх и бока также покрывают кремом без выравнивания «под линейку». Торт отправляют в холодильник минимум на 6–8 часов, а лучше — на ночь: «Реформа» должна настояться.
Как подают
Торт нарезают небольшими кусочками — он очень сытный. Чаще всего его подают без сложного декора: максимум тертый шоколад или ореховая крошка. В этом и есть суть «Реформы» — не внешний эффект, а вкус, плотность и ощущение настоящего праздничного десерта.
Готово приятного аппетита!
