Некоторые продукты нельзя разогревать повторно: список. Меняется структура — становятся опасными для здоровья
Повторный разогрев еды — удобная привычка, которая кажется довольно обычной и безобидной. Однако это не совсем так: оказывается, далеко не все продукты можно подвергать повторной термической обработке, но большинство из нас об этом не знают и совершают ошибку, которая может навредить здоровью.
Почему разогревать пищу повторно небезопасно
При нагревании меняется не только вкус и текстура пищи, но и ее химический состав — это касается любой еды. В некоторых случаях еще и образуются потенциально опасные соединения или размножаются бактерии.
Дело в том, что повторная термическая обработка создает условия, способствующие размножению патогенов. Эти микроорганизмы выделяют токсины, устойчивые к высоким температурам и приводящие к пищевым отравлениям.
Не стоит забывать и о потере питательных веществ (витаминов и минералов), которые, и так частично разрушаются во время готовки на высоких температурах. При повторном нагреве их становится еще меньше.
Какие продукты опасно разогревать
1. Блюда из картофеля. После приготовления и остывания в картофеле могут развиваться бактерии, особенно если он долго хранился при комнатной температуре. Кроме того, структура крахмала меняется, и продукт становится тяжелее для переваривания.
Употреблять картофель в холодном виде очень даже полезно, так как остывший клубень содержит резистентный крахмал — пищу для полезных бактерий, находящихся в нашем кишечнике.
2. Рис, а также блюда на его основе, например, плов. То же самое с отварным рисом: он полезен в холодном виде, а нагревать его не следует. Особенно, если готовый рис долго стоит при комнатной температуре или несколько дней в холодильнике — в нем начинают активно размножаться и выделять токсины бактерии. Поэтому рис следует быстро охлаждать и хранить в холодильнике не более суток.
3. Грибы (запеканки с грибами, грибной суп и т. д.). Они содержат большое количество белка, который при повторном нагревании разрушается и может образовывать вредные соединения. Это может негативно сказаться на пищеварении и вызвать чувство тяжести. Оптимальный вариант — съедать блюда с грибами сразу после приготовления или употреблять их в холодном виде.
4. Курица и другие виды мяса. Здесь также большую роль играет белок, структура которого меняется при повторном разогреве. В лучшем случае это может повлиять на усвоение и переваривание мяса желудочно-кишечным трактом. В худшем — вызвать отравление. Чтобы избежать риска, необходимо быстро охлаждать мясо после приготовления и разогревать его только один раз до высокой температуры.
5. Яйца (особенно вареные, жареные или в виде омлета). При повторном разогреве могут становиться токсичными. Это связано с изменением структуры белка и возможным образованием соединений, раздражающих желудок. Лучше готовить яйца небольшими порциями и съедать сразу.
6. Супы на мясном или курином бульоне. При длительном хранении и повторных нагревах ухудшается качество жиров и белков, возможно накопление продуктов распада. Такой продукт будет тяжелее усваиваться желудком и вызывать дискомфорт после употребления.
Идеальный вариант: варить на 1–2 дня и разогревать только нужное количество порций (ни в коем случае не всю кастрюлю).
7. Морепродукты (креветки, рыба, мидии). Они очень чувствительны к хранению: быстро портятся, а при повторном нагреве теряют свои вкусовые качества и значительно повышают риск отравления. Правильно есть свежими или холодными, не нагревать несколько раз.
8. Свекла. Также относится к продуктам, которые не рекомендуется разогревать повторно, так как содержащиеся в ней нитраты могут превращаться в нитриты. Эти соединения потенциально вредны, особенно для детей. Чтобы снизить риск, свеклу и в целом все овощи лучше употреблять свежими или сразу после приготовления.
