Идеальный домашний торт к празднику: нашла рецепт без муки и глютена очень вкусного «Королевского»
Ореховые торты всегда занимали особое место в домашней выпечке. Один из таких десертов — торт «Королевский», который готовится без муки и глютена, но при этом получается удивительно нежным и насыщенным. Основу составляют воздушные белковые коржи с большим количеством орехов, а между ними — мягкий шоколадный крем на желтках и сливочном масле.
По текстуре этот десерт чем-то напоминает сразу несколько любимых классических тортов: киевский, меренговый рулет и ореховый безе-торт. При этом технология приготовления достаточно понятная, а ингредиенты самые обычные. Главное — правильно взбить белки, аккуратно вмешать орехи и не пересушить коржи.
Ингредиенты для коржей (4 коржа диаметром около 21 см):
- 420 г яичных белков (примерно от 14 средних яиц);
- щепотка соли;
- 16 г ванильного сахара или ванильного экстракта;
- 400 г сахарной пудры;
- 400 г обжаренных измельченных грецких орехов;
- 60 г кукурузного крахмала.
Ингредиенты для крема:
- 14 яичных желтков;
- 8 г ванильного сахара или ванильного экстракта;
- 120 г сахара;
- 200 мл молока;
- 150 г шоколада (40–60% какао);
- 250 г сливочного масла.
Дополнительно:
100 г измельченных орехов для обсыпки (по желанию).
Как приготовить «Королевский» торт
Шаг 1. Подготовить яйца
Яйца аккуратно разделяют на белки и желтки. Белки используют для коржей, а желтки накрывают пленкой и убирают в холодильник — они понадобятся позже для крема.
Шаг 2. Взбить белки
Белки переливают в большую миску, добавляют щепотку соли и ванильный сахар. Массу начинают взбивать миксером до состояния легкой пены. Затем постепенно вводят всю сахарную пудру и продолжают взбивать около 15 минут.
В результате должна получиться плотная глянцевая меренга, которая хорошо держит форму.
Шаг 3. Подготовить орехи
Грецкие орехи предварительно обжаривают в духовке около 15 минут при температуре 150 °C, пока не появится яркий ореховый аромат. После этого орехи измельчают и смешивают с кукурузным крахмалом.
Шаг 4. Соединить массу
Ореховую смесь добавляют к белковой массе небольшими порциями — примерно в 4–5 приемов. Перемешивают аккуратными складывающими движениями, чтобы меренга не осела.
Шаг 5. Сформировать коржи
На пергаменте или силиконовом коврике рисуют круги диаметром около 21 см. Белковую массу распределяют по разметке, формируя четыре одинаковых коржа. Формы для выпечки при этом не обязательны.
Шаг 6. Испечь коржи
Коржи выпекают при температуре 175 °C в режиме «верх-низ» без конвекции около 35–40 минут. Они должны остаться мягкими внутри. После выпечки пергамент снимают сразу, пока коржи еще горячие, затем оставляют их полностью остывать на решетке.
Шаг 7. Приготовить крем
Желтки соединяют с сахаром и ванильным сахаром, перемешивают до однородности. Добавляют молоко и ставят смесь на слабый огонь. При постоянном помешивании крем доводят до загустения и первых признаков кипения (примерно до 85 °C).
Сняв с огня, в горячую массу добавляют шоколад и перемешивают до полного растворения. Заварную основу охлаждают до комнатной температуры.
Шаг 8. Взбить масло
Мягкое сливочное масло взбивают миксером около 3 минут до пышности. Затем постепенно добавляют охлажденную заварную основу, каждый раз перемешивая миксером на небольшой скорости.
В результате получается густой, гладкий и очень нежный шоколадный крем.
Шаг 9. Собрать торт
На первый корж выкладывают несколько ложек крема и равномерно распределяют. Затем накрывают следующим коржом и повторяют процедуру. Всего используется четыре коржа.
Последний корж кладут ровной стороной вверх, чтобы поверхность получилась аккуратной. Сверху и по бокам торт покрывают оставшимся кремом.
Шаг 10. Украсить и дать настояться
Бока торта можно обсыпать измельченными орехами. После сборки десерт убирают в холодильник на ночь, чтобы коржи пропитались кремом и торт стабилизировался.
Перед подачей его желательно достать из холодильника примерно за 30 минут.
В результате получается очень нежный ореховый торт без муки и глютена. Коржи остаются мягкими и слегка хрустящими по краям, а крем делает десерт насыщенным и «тающим» по текстуре — именно за это многие считают торт «Королевский» одним из самых удачных домашних праздничных рецептов.
