Готовим любимое блюдо Александра III, которое ему подавали на десерт: рецепт знаменитой гурьевской каши
Во времена Российской империи многие блюда нашей кухни были недоступны для обычных крестьян. Взять, например, ту же гурьевскую кашу — знаменитое блюдо русской кухни, представляющее собой сладкую манную кашу, приготовленную на молоке и сливках с добавлением варенья, меда, орехов, сухофруктов, цукатов и пряностей. Это изысканное лакомство появилось в начале XIX века и быстро завоевало популярность в Российской империи.
Название блюда связано с графом Дмитрием Александровичем Гурьевым, министром финансов и членом Государственного совета Российской империи, известным своим кулинарным вкусом.
Существует несколько версий происхождения гурьевской каши. По одной из них, кашу изобрел крепостной повар Захар Кузьмин, служивший у отставного майора Оренбургского драгунского полка Георгия Юрисовского. Во время визита графа Гурьева к Юрисовскому повар подал это блюдо, которое настолько впечатлило графа, что он выкупил Кузьмина вместе с семьей, сделав его своим личным поваром.
Гурьевская каша быстро стала популярной среди знати благодаря своему изысканному вкусу и оригинальной подаче. Особую любовь к этому десерту питал император Александр III, который считал его одним из самых вкусных и изысканных блюд. Известно, что перед крушением поезда в 1888 году императору на десерт подавали именно гурьевскую кашу.
Блюдо также часто упоминалось в русской литературе XIX века — например, в произведениях Федора Достоевского, Антона Чехова, Владимира Гиляровского и Михаила Салтыкова-Щедрина.
Классический рецепт гурьевской каши:
Ингредиенты:
- Молоко — 500 мл
- Манная крупа — 50 г
- Сахар — 50 г
- Сливочное масло — 30 г
- Орехи (фундук, миндаль) — 80 г
- Сухофрукты или цукаты — 40 г
- Варенье или мед — по вкусу
Приготовление:
- Вскипятите молоко, добавьте сахар и, помешивая, тонкой струйкой всыпьте манную крупу. Варите на медленном огне до загустения, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комочков.
- Снимите кашу с огня, добавьте сливочное масло и тщательно перемешайте.
- Орехи измельчите и слегка обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета.
- В форму для запекания выложите слой манной каши, посыпьте орехами и сухофруктами, добавьте немного варенья или меда. Повторите слои несколько раз, завершая слоем каши.
- Поставьте форму в разогретую до 180°C духовку и запекайте около 10–15 минут до образования золотистой корочки.
- Подавайте гурьевскую кашу горячей, украсив по желанию дополнительными орехами или фруктами.
Этот десерт сочетает в себе нежность манной каши, аромат орехов и сладость фруктов, что делает его поистине царским угощением. Приятного аппетита!
