Этой странной кашей питались наши предки на Руси: ее реально готовили из коры березы
Ни для кого не секрет, что береза издавна занимала особое место в русской культуре. Ее называли «деревом жизни» благодаря множеству полезных свойств. Весной собирали березовый сок, из коры изготавливали посуду и обувь, а из древесины строили дома и бани.
В голодные годы, когда традиционные продукты были в дефиците, люди обращались к природе в поисках пропитания. Так появилась березовая каша, приготовленная из внутренней части коры — заболони. Этот слой богат питательными веществами и, при правильной обработке, становится съедобным.
Рецепт приготовления березовой каши
Для приготовления березовой каши потребуется:
- Тонкая кора (флоэма) березы — 600 г.
- Вода — 2 литра
- Соль — по вкусу.
Пошаговый рецепт:
- Сбор флоэмы: Выберите молодую березу и аккуратно снимите верхний слой коры, чтобы не повредить дерево. Под ней находится мягкий слой — флоэма, которая и используется для приготовления.
- Подготовка флоэмы: Нарежьте ее на небольшие кусочки и тщательно промойте в холодной воде, чтобы удалить возможные загрязнения.
- Замачивание: Поместите нарезанную флоэму березы в емкость с холодной водой и оставьте на 2 часа. Это поможет смягчить ее и удалить излишнюю горечь.
- Варка: Слейте воду, в которой замачивалась флоэма, и переложите ее в кастрюлю с 2 литрами свежей воды. Добавьте соль по вкусу. Варите на медленном огне, периодически помешивая, пока кора не станет мягкой и не приобретет консистенцию каши.
- Подача: Готовую кашу можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать в качестве гарнира.
Кстати, березовая каша до сих распространена у северных народов России. Вот что писал об этом блюде известный путешественник Виталий Сундаков:
«Большую часть времени я нахожусь в разъездах: джунглях, пустынях, горах. Там приходится готовить самому и частенько из того, что попадается под руку. Из необычных рецептов могу предложить березовую кашу. Между прочим, это национальная еда северных народов», — писал Сундаков на страницах газеты «Псковская губерния».
