Готовлю соус песто из сезонной зелени, пока варятся спагетти: 10 минут и ресторанное блюдо готово
Привет! На связи кулинарный эксперт Sport24 и дипломированный нутрициолог Евгения Гаева. Летом я стараюсь готовить, как можно больше блюд из сезонных продуктов, ведь менно в этот период они содержат максимальное количество полезных веществ, витаминов и минералов.
Один из таких любимых летних рецептов — соус песто: это яркая, ароматная и универсальная приправа, которая способна превратить обычные макароны в блюдо ресторанного уровня.
Домашний песто готовится невероятно просто и быстро, вам понадобится несколько доступных ингредиентов и блендер или ступка для измельчения.
Чем полезен соус песто
Несмотря на то, что песто содержит большое количество жиров и является достаточно высококалорийным продуктом, он действительно полезен.
Свежая зелень содержит витамин C, витамин K, фолаты, каротиноиды и другие растительные вещества. Оливковое масло является источником мононенасыщенных жиров. Орехи богаты растительным белком, жирами и минералами. Сыр обеспечивает организм белком и кальцием.
Важно понимать, что песто — концентрированный соус, поэтому для тарелки пасты обычно достаточно нескольких ложек. В таком случае он принесет пользу и удовольствие, не нарушая баланса.
Из какой зелени готовить песто
Классический песто готовится на основе свежего базилика. Однако можно приготовить похожие аналоги из:
- Петрушки — она дает более свежий и мягкий вкус. Такой соус хорошо подходит к пасте, рыбе, запеченным овощам и картофелю.
- Рукколы — делает песто более пикантным. В ней есть характерная горчинка, поэтому ее можно смешать с базиликом или петрушкой.
- Шпинатом — обладает нейтральным вкусом и помогает получить красивый зеленый соус. Его можно сочетать с базиликом.
- Кинзой — более экзотический вариант, далекий от итальянской кухни. Но не менее интересный.
Хороший результат получается и при смешивании нескольких видов зелени. Например, можно взять половину базилика и половину петрушки. Так вкус становится менее резким, а соус приобретает более сложный аромат.
Соус песто: классический рецепт
Этот рецепт легко адаптировать под собственный вкус. Если вам хочется получить более мягкий соус, уменьшите количество чеснока и добавьте немного больше масла. Также допустимо добавить небольшое количество лимонного сока. Кислота сделает соус ярче и сбалансирует насыщенность масла и сыра.
Ингредиенты
- Базилик — 1 пучок (70 грамм);
- Пармезан — 50 грамм;
- Орех кедровый — 30–40 грамм;
- Чеснок — 1 зубчик;
- Масло оливковое — 70 миллилитров;
- Соль и перец — по вкусу.
Процесс приготовления
- Зелень тщательно промойте и хорошо обсушите бумажными полотенцами (это важно — лишняя вода способна сделать песто слишком жидким и разбавить его вкус).
- Переложите в чашу блендера, добавьте орехи, чеснок и натертый сыр. Влейте примерно половину оливкового масла и измельчите ингредиенты короткими импульсами. Тоже самое можно сделать в ступке — в оригинальном рецепте песто готовится без помощи техники — именно таким способом удается добиться нудной текстуры соуса. Не стоит превращать смесь в совершенно однородное пюре: в соусе должны остаться мельчайшие кусочки орехов и зелени.
- Небольшими порциями введите оставшееся оливковое масло, регулируя тем самым густоту. Попробуйте соус и при необходимости добавьте немного соли (если используется соленый выдержанный сыр, соли может потребоваться совсем немного) и черный молотый перец.
- Готовый песто соедините с готовыми спагетти и перемешайте. При подаче украсьте блюдо листиками базилика.
Приятного аппетита!
Как хранить домашний соус песто
Свежий домашний песто лучше всего использовать сразу — именно в первые часы после приготовления он обладает наиболее ярким ароматом и цветом.
Но, если соус остался, переложите его в чистую сухую стеклянную банку или герметичный контейнер и уберите в холодильник. Поверхность можно слегка покрыть тонким слоем оливкового масла: это уменьшит контакт соуса с воздухом.
Если приготовили большую порцию, удобнее заморозить песто. Для этого соус можно разложить небольшими порциями по формочкам для льда или небольшим контейнерам. После замораживания порционные кубики удобно переложить в пакет или герметичную емкость.
