Этот торт в СССР подавали в кофейнях Одессы, а сегодня его никто не готовит: нашли рецепт «Орхидеи»
Раньше этот торт можно было попробовать только в знаменитых кофейнях Украины, в том числе в Одессе. «Орхидея» считалась настоящим десертом для ценителей: нежное песочное тесто, воздушный крем, ароматный мак и кокос в шахматном порядке — такой торт не спутаешь ни с чем. Сегодня рецепт этого шедевра почти забыли, но его можно легко воссоздать дома.
«Орхидея» — это не просто торт, а настоящее лакомство для любителей необычной выпечки. Сочетание маковой и кокосовой начинок, мягких коржей и нежного заварного крема делает его любимцем гостей и идеальным выбором для праздника.
Ингредиенты
(форма 20×30 см, вес торта около 3 кг)
Тесто:
- мука — 400 г;
- масло сливочное — 200 г;
- сахар — 100 г;
- соль — щепотка;
- разрыхлитель — 12 г;
- желтки — 5 шт.;
- сметана — 50 г.
Для шоколадной части:
- какао — 30 г;
- сметана — 1 ст. л.
Маковая начинка:
- мак — 200 г;
- сахар — 200 г;
- ванильный сахар — 10 г;
- желтки — 2 шт.;
- молоко — 50 мл;
- белки — 2 шт.;
- соль — щепотка.
Кокосовая начинка:
- белки — 5 шт.;
- соль — щепотка;
- сахар — 250 г;
- кокосовая стружка — 140 г.
Крем:
- яйца — 2 шт.;
- сахар — 120 г;
- кукурузный крахмал — 50 г;
- молоко — 500 мл;
- ванильный сахар — 10 г;
- масло сливочное — 200 г.
Украшение:
- белый шоколад — 80 г;
- молочный шоколад — 80 г.
Пошаговый рецепт
1. Готовим песочное тесто
Муку просеять и перетереть с холодным маслом в крошку. Добавить сахар, соль, разрыхлитель, желтки и сметану, быстро замесить тесто. Разделить на две части: одна останется светлой, к другой добавить какао и ложку сметаны — получится шоколадное тесто. Каждую часть завернуть в пленку и убрать в холодильник на час.
2. Маковая начинка
Мак перемолоть или проварить до мягкости, добавить сахар, ванильный сахар, желтки и теплое молоко. Белки взбить со щепоткой соли до крепкой пены, вмешать в мак — масса станет пышной.
3. Кокосовая начинка
Белки взбить с солью до пены, добавить сахар, взбить до устойчивых пиков. Аккуратно вмешать кокосовую стружку.
4. Формирование коржей
Светлое тесто раскатать и выложить в форму. На корж в шахматным порядке разложить половину маковой и кокосовой начинок. Сверху натереть часть шоколадного теста. Повторить для второго коржа.
Выпекать каждый корж при 180 °C около 30 минут. Остудить на решетке.
5. Крем
Яйца растереть с сахаром и крахмалом, влить немного молока, размешать. Оставшееся молоко довести до кипения, тонкой струйкой влить в яичную смесь, постоянно помешивая. Варить на слабом огне до загустения. Остудить под пленкой «в контакт». Взбить мягкое масло до пышности и частями вмешать заварную основу — крем получится воздушный и стабильный.
6. Сборка
На первый корж выложить весь крем, разровнять. Накрыть вторым коржом, слегка прижать. Верх украсить растопленным белым и молочным шоколадом, сделав красивые разводы.
Перед подачей торт желательно охладить несколько часов, чтобы он пропитался. Нарезать порционно — получается 12–16 кусочков.
Этот торт точно станет украшением стола. Мак, кокос и нежное тесто создают богатый вкус, а заварной крем делает его особенно праздничным. Попробуйте приготовить — возможно, «Орхидея» станет вашим новым семейным десертом.
