Этот легендарный торт СССР придумали на Украине: приготовить его может каждый — рецепт «Верховины»
В СССР у каждого региона были свои особенные торты: «Прага» в Москве, «Киевский» в Киеве, «Апшерон» в Баку. А во Львове особой гордостью был торт «Верховина» — его готовили в кофейнях, подавали к крепкому кофе, и за ним специально заходили в кондитерские. Сегодня этот рецепт доступен каждому, и вы можете приготовить легенду дома. «Верховина» (в переводе — «вершина») состоит из трех видов коржей и насыщенного крема, а вкус — богатый и многослойный, с орехами, какао и шоколадом.
Ингредиенты (форма 24 см)
Шоколадный корж:
- яйца — 2 шт.
- сахар — 100 г
- сливочное масло — 80 г
- мука — 80 г
- какао — 20 г
- разрыхлитель — 1 ч. л.
- грецкие орехи — 100 г
Выпекать при 180 °C около 20 минут.
Светлый корж:
- яйца — 2 шт.
- сахар — 2 ст. л. с горкой
- мука — 3 ст. л. с горкой
- грецкие орехи — 60 г
- растительное масло — 1 ст. л.
- вода — 1 ст. л.
- разрыхлитель — 0,5 ч. л.
Выпекать при 180 °C около 20 минут.
Слоёные коржи:
Домашнее слоеное тесто (2 коржа), выпекать при 200 °C 7 минут.
Пропитка:
- молоко — 90 мл
- сгущенное молоко — 1 ст. л.
Крем:
- молоко — 500 мл
- кукурузный крахмал — 40 г
- яйцо — 1 шт.
- сахар — 200 г
- ванильный сахар — 10 г
- сливочное масло — 250 г
- какао — 5 г
Украшение:
- шоколад — 90 г
- растительное масло — 2 ст. л.
- грецкие орехи — 50 г
Как готовить
- Подготовка орехов. Обжарьте грецкие орехи на сухой сковороде до приятного запаха, измельчите в крошку средней фракции.
- Шоколадный корж. Взбейте масло с сахаром, добавьте по одному яйца. Смешайте муку, какао, разрыхлитель, вмешайте в тесто. Добавьте орехи, перемешайте, выложите в форму и выпекайте 15–20 минут. Остудите на решетке.
- Светлый корж. Взбейте белки с солью и сахаром до плотной пены, вмешайте желтки, муку, орехи. Выпекайте так же, остудите.
- Крем. Заварите крем на молоке с крахмалом и яйцом, остудите под пленкой. Взбейте масло до пышности и соедините с заварной массой, в конце добавьте какао.
- Сборка.
- Срежьте верх шоколадного коржа, обрезки измельчите — они пойдут на украшение.
- Пропитайте коржи молочной смесью.
- Соберите торт слоями: шоколадный корж → крем → слоеный корж → крем → слоеный корж → крем → светлый корж.
- Покройте торт кремом со всех сторон.
- Украшение. Обсыпьте бока смесью орехов и обрезков, верх залейте растопленным шоколадом с маслом, посыпьте орехами.
Оставьте торт в холодильнике на ночь — так он станет особенно нежным и пропитанным. Утром можно разрезать на треугольные кусочки и подавать.
Этот торт — не просто десерт, а кусочек истории. Когда вы его готовите, на кухне пахнет жареными орехами и шоколадом, как в старых кофейнях Львова. Сочетание разных коржей: шоколадного, светлого и слоеного, делает вкус необычным и многослойным, а нежный крем связывает все воедино. Попробуйте испечь его на выходных, и у вас появится собственная семейная традиция!
