Этот рулет в СССР подавали в элитном ресторане — сегодня его можно приготовить дома: рецепт того самого «Чешского»
В советские годы попасть в ресторан «Прага» на Арбатской площади было событием почти государственного масштаба. Сюда приходили отмечать важные даты, делать предложения и просто почувствовать себя частью высшего общества. Наряду с тортом «Прага» настоящей легендой этого заведения считался «Чешский» рулет: десерт с воздушным бисквитом, нежным масляным кремом и шоколадной глазурью.
Сегодня повторить этот символ эпохи можно у себя дома — и без гастрономических подвигов. Мы нашли точный рецепт «того самого» рулета и пошагово разобрали его, чтобы получилось с первого раза.
Что понадобится
Для бисквита:
- мука — 75 г
- какао — 15 г
- сахар — 90 г
- яйца — 3 крупных (или 4 средних)
Для крема:
- молоко — 100 мл
- сахар — 100 г
- крахмал — 15 г
- какао — 1 ч. л.
- масло сливочное — 150 г
- коньяк — 1 ч. л. (по желанию)
Для глазури:
- шоколад — 75 г
- масло сливочное — 50 г
Как готовить
1. Бисквит
Просейте муку с какао дважды. Яйца взбивайте целиком с сахаром, сначала на водяной бане до растворения сахара и легкого нагрева массы. Затем снимите с бани и взбейте до плотной светлой массы (линия на поверхности должна держаться 10 секунд).
Добавьте сухие ингредиенты — аккуратно и в несколько заходов, складывающими движениями, не нарушая воздушности теста.
Вылейте тесто на противень (примерно 38×32 см), застеленный бумагой для выпечки. Разровняйте и выпекайте в разогретой до 180–200 °C духовке 8–10 минут — до пробы на сухую палочку. Не открывайте духовку во время выпечки.
Готовый бисквит сразу переложите на полотенце или чистый лист бумаги, присыпанный сахаром. Аккуратно снимите бумагу, на которой пеклось, и сверните бисквит в рулет. Оставьте остывать на 20 минут.
2. Крем
Сварите молочный кисель: смешайте молоко с сахаром и доведите почти до кипения. Влейте разведенный крахмал и варите до густоты, как у пудинга. Остудите массу до комнатной температуры, периодически помешивая.
Отдельно взбейте мягкое сливочное масло. Затем порциями добавьте остывшую молочную массу, тщательно перемешивая. В конце добавьте какао и коньяк.
Разверните бисквит, смажьте кремом и снова сверните в рулет.
3. Глазурь
Растопите шоколад с маслом до гладкости. Полейте рулет сверху. Дайте постоять в холодильнике не менее 30 минут, чтобы глазурь застыла.
Вкус, проверенный временем
Этот десерт сочетает в себе все лучшее из советской кулинарии: простые продукты, но безупречный вкус и эстетика. Когда-то «Чешский» рулет казался недосягаемой роскошью, а сегодня — уютным напоминанием о времени, когда десерты делали с душой.
Попробуйте приготовить — и почувствуйте себя немного завсегдатаем ресторана «Прага».
