Этот популярный торт в СССР нельзя было встретить на прилавках — пекли сами, передавая рецепт «Дамского каприза»
Этот торт нельзя было встретить в советских кулинариях, однако на кухнях хозяек рецепт был невероятно распространен. Многие помнят вкус «Дамского каприза», который называли по-разному. Кто «Черепахой», кто «Бедным евреем», а кто «Королевской сказкой».
Сегодня этот десерт готовят реже, но он остается символом домашнего уюта и вкуса, который радует всю семью. Расскажем, как испечь этот простой, но изысканный торт, который сочетает нежные коржи и ароматный крем.
Ингредиенты для коржей
Торт состоит из четырех коржей с разными добавками. Диаметр формы для выпекания — 22-24 см.
Рецепт для одного белого коржа:
- 1 яйцо (65 г со скорлупой),
- 100 г сахара,
- 120 г сметаны 20% жирности,
- щепотка соли,
- ¼ ч. л. ванильного сахара,
- 3 г соды (0,5 ч. л. без горки),
- 80 г муки.
Вкусовые добавки для белых коржей:
- первый корж — 50 г мака,
- второй корж — 50 г изюма,
- третий корж — 50 г орехов.
Рецепт для шоколадного коржа:
- 1 яйцо (65 г со скорлупой),
- 100 г сахара,
- 120 г сметаны 20% жирности,
- щепотка соли,
- 3 г соды,
- ¼ ч. л. ванильного сахара,
- 65 г муки,
- 15 г какао,
- 50 г чернослива.
Процесс приготовления коржей
- В миске взбейте яйцо с сахаром миксером на средней скорости до образования легкой пены. Это сделает тесто более пышным.
- Добавьте сметану, соль и ванильный сахар, перемешайте до однородности.
- Введите соду, предварительно погашенную небольшим количеством уксуса или лимонного сока.
- Постепенно добавьте муку, просеивая ее через сито, и замесите гладкое тесто. Для шоколадного коржа на этом этапе добавьте какао.
- Перемешайте тесто до однородной консистенции, чтобы не было комков.
- Добавьте вкусовую добавку (мак, изюм, орехи или нарезанный чернослив) и аккуратно вмешайте ее в тесто.
- Подготовьте форму: дно выстелите пергаментной бумагой, а стенки слегка смажьте сливочным маслом.
- Выложите тесто в форму, разровняйте поверхность и выпекайте при температуре 180–190 °C около 20–25 минут. Для газовой духовки оптимальная температура — 190 °C. Белые коржи запекаются 19 минут, шоколадный — 21 минуту.
- Каждый корж замешивайте и готовьте отдельно. Пока один корж выпекается, можно замесить тесто для следующего.
Крем для торта
Ингредиенты:
- 200 г сливочного масла (73% жирности),
- 350 г вареной сгущенки,
- 150 г отвешенной сметаны (300 г сметаны 15% жирности отвесьте на ночь в марле, чтобы убрать лишнюю жидкость).
Процесс приготовления:
- Масло комнатной температуры взбейте до пышности (около 10 минут).
- Порциями добавляйте вареную сгущенку, продолжая взбивать до однородности.
- Взбейте отвешенную сметану до гладкости и аккуратно соедините ее с кремовой основой. Крем получится воздушным и нежным.
Сироп для пропитки
- 50 г сахара,
- 75 мл воды,
- ванилин на кончике ножа.
Смешайте сахар с водой, доведите до кипения и остудите. Добавьте ванилин. Этим сиропом пропитайте коржи, чтобы торт стал особенно мягким.
Сборка торта
- Подровняйте коржи, срезав верхушки для ровной укладки.
- На плоское блюдо выложите первый корж — шоколадный. Пропитайте сиропом и покройте кремом.
- Последовательно выкладывайте коржи с изюмом, маком и орехами, промазывая каждый кремом.
- Оставшимся кремом покройте верх и бока торта.
- Украсьте десерт крошкой из обрезков коржей, орехами или шоколадной стружкой.
Итоговые размеры торта
Диаметр: 25 см; высота: 8 см; вес: около 2 кг.
Торт «Дамский каприз» — это настоящее путешествие во времени. Его насыщенный вкус и разнообразие текстур напоминают о том, что простые радости всегда в моде.
