Этот торт в СССР моментально раскупали в кулинариях, а сегодня его забыли: нашли рецепт того самого «Калача»

Оксана Поликарпова

Поделиться

Комментарии

Советские кулинарии — настоящий кладезь ностальгии. Вкуснейшие пирожные, ароматные булочки и, конечно, торты, которые мгновенно исчезали с полок. Среди них был один особенно популярный — торт «Калач». Сегодня его помнят немногие, и даже среди тех, кто рос в СССР, есть те, кто никогда не пробовал его. Однако в регионах Урала и Сибири этот торт считался настоящим деликатесом.

Торт «Калач» отличался своей необычной формой и воздушной текстурой. Он состоял из нежного бисквита, пропитанного сиропом с коньяком, и двух кремов: классического масляного «Шарлотт» с какао и белкового заварного, который покрывал верх торта. Финальный штрих — легкая карамелизация белкового крема, создающая аппетитный золотистый оттенок.

Этот торт был доступен далеко не везде. Он считался «региональным хитом» Урала и Зауралья, и его часто можно было встретить в Челябинске, Кургане и Свердловской области. Те, кто пробовал его, вспоминают с восторгом: «Это был не просто торт, а маленький праздник».

После распада СССР многие рецепты утратили свою популярность, а технология производства стала меняться. Сегодня некоторые кондитеры пытаются воссоздать «Калач», но, по мнению гурманов, вкус уже не тот.

К счастью, энтузиасты нашли старый рецепт, и теперь любой может попробовать приготовить этот торт дома.

Бисквит:

• 4 яйца
• 130 г сахара
• 130 г муки
• щепотка соли

Крем «Шарлотт»:

• 145 г сливочного масла
• 110 г сахара
• 1 желток
• 85 г молока
• 1 ч. л. ванильного сахара
• 20 г какао
• 1 ст. л. коньяка

Сироп для пропитки:

• 90 г сахара
• 90 г воды
• 1 ст. л. коньяка

Белково-заварной крем:

• 5 белков
• 320 г сахара
• 80 г воды
• лимонная кислота

1. Подготовьте ингредиенты:
   • Возьмите 4 яйца комнатной температуры, добавьте к ним щепотку соли и весь сахар (130 г).
2. Взбейте массу:
   • Используя миксер, взбивайте яйца с сахаром на высокой скорости до образования пышной светлой массы. Она должна держать форму и стекать с венчика медленно.
3. Добавьте муку:
   • Аккуратно просейте муку (130 г) в яичную массу и вмешайте силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
4. Выпекайте:
   • Перелейте тесто в разъемное кольцо диаметром 22 см, дно которого застелено фольгой или пергаментом. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 25–30 минут.
5. Охлаждение:
   • После выпекания переверните бисквит вверх дном и дайте ему остыть. Заверните в пленку и отправьте в холодильник на 6–8 часов, чтобы он стал более мягким и равномерно увлажненным.

1. Сварите основу:
   • В маленьком сотейнике соедините молоко (85 г), желток и сахар (110 г). Варите смесь на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения (примерно 1,5 минуты).
2. Остудите:
   • Перелейте сироп в отдельную емкость и накройте пленкой в контакт, чтобы избежать образования корочки.
3. Взбейте масло:
   • Сливочное масло (145 г) комнатной температуры взбейте до белой пышной массы.
4. Соберите крем:
   • Понемногу добавляйте остывший сироп к маслу, тщательно взбивая после каждого добавления. В конце добавьте какао (20 г) и коньяк (1 ст. л.), перемешайте до однородности.

1. В ковшике смешайте воду (90 г) и сахар (90 г), доведите до кипения, чтобы сахар полностью растворился.
2. Добавьте коньяк (1 ст. л.) и дайте остыть.

1. Сварите сироп:
   • В небольшом сотейнике соедините воду (80 г) и сахар (320 г). Варите сироп до температуры 120°C (если нет термометра, дождитесь момента, когда сироп тянется тонкой нитью).
2. Взбейте белки:
   • Белки комнатной температуры (160 г — около 5 шт.) взбейте с лимонной кислотой и щепоткой соли до мягких пиков.
3. Соедините:
   • Постепенно, тонкой струйкой, влейте горячий сироп в белки, не прекращая взбивать на максимальной скорости. Продолжайте взбивать до получения плотной и глянцевой массы (около 6–8 минут).

1. Разрежьте бисквит:
   • Остуженный бисквит разрежьте на два коржа.
2. Пропитайте:
   • Нижний корж щедро пропитайте сиропом.
3. Нанесите крем:
   • Сверху выложите крем «Шарлотт» и разровняйте.
4. Добавьте верхний корж:
   • Пропитайте его с внутренней стороны и накройте крем.
5. Покройте белковым кремом:
   • Сверху и по бокам обмажьте торт белковым кремом, формируя пышную шапку.

1. Нанесите колер:
   • Смешайте желток с небольшим количеством воды и кисточкой нанесите на верхний слой крема.
2. Запеките:
   • Поместите торт в разогретую до 250°C духовку на 2–3 минуты, чтобы крем слегка карамелизировался.

Дайте торту настояться в холодильнике несколько часов для пропитки. Перед подачей можно слегка присыпать сахарной пудрой.

Вот и все! Ваш торт «Калач» готов. Этот рецепт подарит вам настоящее путешествие в прошлое — в те самые кулинарии СССР, где торт исчезал с полок в мгновение ока.

Больше рецептов:

Этот напиток в СССР обожали дети, а сегодня про него никто и не вспомнит: легендарный сладкий «Сливочный»

Легендарный торт в СССР можно было купить в каждой кулинарии, а теперь его не найти: рецепт того самого «Ландыша»

Этот торт обожали в СССР, а сегодня его не найти в магазинах: нашли тот самый рецепт настоящей «Сказки»