Этот безумно популярный торт в СССР передавали по тетрадкам: нашли рецепт домашнего «Наполеона»
Для многих детство ассоциируется с ароматом выпечки, разливающейся по дому, долгожданными гостями и большими семейными праздниками. Среди самых ожидаемых лакомств неизменно был торт «Наполеон». Его готовили заранее, пропитывая кремом на ночь, а утром вся семья с нетерпением ждала первого кусочка. Этот рецепт бережно передавался в кулинарных тетрадях и записях, а теперь и у вас есть возможность приготовить этот легендарный десерт, который так любили в советских семьях.
Ингредиенты
Для коржей:
- 750 г муки + 70 г для подсыпки
- 400 г сливочного масла или сливочного маргарина
- 2 яйца (С0)
- ½ ч. л. соли
- 180 г молока
- 100 г сметаны (любой жирности)
Для крема «Дипломат» (Пломбир):
- 600 г молока
- 300 г сахара
- 80 г кукурузного крахмала
- 3 яйца (С0)
- 100 г сливочного масла (82,5%)
- 400 г сливок (33-35%)
- Щепотка ванилина или 10 г ванильного сахара
Выход: Вес торта — 2350 г, диаметр — 21 см, высота — 9,5 см (без украшения).
Приготовление
1. Замес теста
Все ингредиенты должны быть холодными. Смешайте яйца с солью, добавьте молоко и сметану, перемешайте и уберите в холодильник. В отдельной миске просейте муку, добавьте нарезанное кубиками сливочное масло и быстро перетрите в крошку. Влейте охлажденную смесь и быстро соберите тесто в комок. Разделите его на 12 частей, накройте пленкой и уберите в холодильник на 1,5 часа.
2. Готовим крем «Дипломат»
Доведите молоко до 90 градусов. В миске смешайте яйца, сахар и крахмал. Влейте половину горячего молока в яичную массу, затем верните в кастрюлю и заварите до загустения. Добавьте сливочное масло, перемешайте и охладите. Взбейте охлажденные сливки с ванилином до крепких пиков, затем аккуратно соедините с заварной основой.
3. Выпечка коржей
Разогрейте духовку до 220°C. Раскатывайте тесто в пласты толщиной 2-3 мм, обрезая по форме (например, по тарелке). Накалывайте вилкой и выпекайте 6-7 минут до золотистого цвета. Обрезки сохраняйте — они понадобятся для посыпки.
4. Сборка торта
Перемазывайте коржи кремом, аккуратно укладывая друг на друга. Бока и верх обмажьте оставшимся кремом. Обрезки коржей измельчите и обсыпьте торт. Для украшения можно использовать вишню или дополнительные элементы декора.
Посмотреть видео с приготовлением можно ниже:
Советы
- Если хотите хрустящий «Наполеон», замените крем на смесь 400 г масла и 2 банок сгущенки.
- Торт лучше оставить в холодильнике на ночь для лучшей пропитки.
- Коржи можно приготовить заранее и хранить 2-3 дня в герметичной упаковке.
Этот «Наполеон» идеально передает вкус детства, а его рецепт теперь и у вас в кулинарной тетради!
