Этот безумно популярный в СССР торт обожали и взрослые, и дети: нашли рецепт домашней «Чародейки»
В Советском Союзе существовало немало культовых тортов, но «Чародейка» занимала особое место в сердцах сладкоежек. Этот нежный бисквитный торт с суфле и шоколадной глазурью выпускался с 1976 года на Московском комбинате «Черемушки» и стал настоящим хитом.
«Чародейка» отличалась не только потрясающим вкусом, но и долгим сроком хранения благодаря специальной технологии производства. Это был один из первых тортов в СССР, продававшихся в заводской упаковке. Его часто сравнивают с бостонским кремовым пирогом, но главное отличие заключалось в использовании сливочного суфле вместо заварного крема. А вот на кухнях советских хозяек этот момент нередко адаптировали, заменяя суфле заварным кремом.
Мы уже делились с вами традиционным рецептом с суфле. Сегодня предлагаем домашний вариант легендарного торта «Чародейка», который можно приготовить на своей кухне быстро и просто. Он сохранит узнаваемый вкус, но при этом будет еще более нежным и насыщенным!
Ингредиенты
Для бисквита (форма 24 см):
- 5 крупных яиц СО (320 г со скорлупой)
- 150 г сахара
- 130 г муки
- 30 г крахмала (лучше кукурузного)
- Щепотка соли
Для заварного крема:
- 120 г сахара
- 2 желтка СО
- 300 мл молока
- 40 г муки (2,5 ст. л.)
- 90 г сливочного масла
- 8 г ванильного сахара (или щепотка ванилина)
- Щепотка соли
Для пропитки:
- 120 г воды
- 50 г сахара
- 2 ст. л. (20 г) рома или коньяка
Для глазури:
- 150 г шоколада
- 90 г сливочного масла
Приготовление
Бисквит
- Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Духовку разогреть до 175–180°C (верх-низ).
- Взбить яйца с щепоткой соли, затем постепенно ввести сахар и взбивать около 10 минут до пышной массы.
- Просеять муку с крахмалом и аккуратно вмешать в яичную массу лопаткой.
- Вылить тесто в разъемную форму (24 см, дно застелить пергаментом), выпекать 30–35 минут.
- Готовый бисквит остудить, завернуть в пленку и выдержать 3–4 часа (лучше 12 часов).
Заварной крем
- Взбить желтки с небольшим количеством молока, добавить муку, сахар и ванильный сахар.
- Оставшееся молоко нагреть до кипения, тонкой струйкой влить в желтковую массу, постоянно помешивая.
- Вернуть на плиту и варить до загустения, затем добавить сливочное масло, перемешать.
- Остудить крем под пленкой «в контакт» и убрать в холодильник.
Пропитка
- Вскипятить воду с сахаром, остудить, добавить ром или коньяк.
Сборка торта
- Бисквит разрезать на два коржа.
- Пропитать нижний корж, нанести крем, накрыть вторым коржом, также пропитать.
- Убрать торт в холодильник.
Глазурь
- Растопить шоколад с маслом на водяной бане, перемешать до однородности.
- Покрыть торт глазурью, охладить 4 часа (лучше оставить на ночь).
Этот домашний вариант «Чародейки» позволяет насладиться вкусом любимого торта. Нежный бисквит, насыщенный заварной крем и ароматная шоколадная глазурь делают его по-настоящему особенным. Попробуйте приготовить его дома — и он непременно станет одним из ваших любимых десертов!
