Lifestyle

За этим легендарным тортом в СССР выстраивались очереди, а сегодня его не найти: как приготовить «Аннику»

Изображение сгенерировано нейросетью
Поделиться
Комментарии
Один из вкуснейших тортов Эстонской ССР.

В советской Эстонии был торт, имя которого до сих пор произносится с ностальгией, — «Анника». Его придумала мастер-кондитер Конт Хилья, а выпускался он в кондитерском цеху «Лейбуре». Продавался торт исключительно под этим названием, весил один килограмм и стоил 4 рубля. Несмотря на достаточно высокую цену для тех времен, за «Анникой» выстраивались очереди — настолько особенным был ее вкус.

Чем «Анника» отличалась от других тортов

Торт сочетал в себе слоеное и бисквитное тесто, прослойку из варенья, а также орехово-кофейный крем на основе сливочного масла высшего сорта и сгущенного молока. Для крема готовили кофейный сироп, который придавал десерту насыщенный вкус. По воспоминаниям работников цеха, для аромата иногда добавлялся спирт.

Украшали торт богато: шоколадными фигурками, кремовыми завитками и сахарными цветами. Все это делало «Аннику» праздничным и запоминающимся десертом.

С закрытием кондитерского цеха рецепт утерян. Попытки повторить его в других местах были неудачны: продукты удешевляли, заменяли, и оригинального вкуса не получалось. Сегодня «Анника» — это скорее сладкая легенда, в продаже торт не найти.

Восстановленный рецепт торта «Анника»

Конечно, подлинная рецептура хранится в секрете. Но на основе воспоминаний можно попробовать воссоздать этот торт в домашних условиях.

Ингредиенты

Для бисквита:

  • яйца — 4 штуки;
  • сахар — 120 г;
  • мука — 120 г.

Для слоеного теста (можно взять готовое):

  • мука — 250 г;
  • масло сливочное — 200 г;
  • вода холодная — 100 мл;
  • щепотка соли.

Для крема:

  • масло сливочное (высшего качества) — 250 г;
  • сгущенное молоко — 1 банка (вареное или обычное по вкусу);
  • крепкий кофе — 100 мл;
  • сахар — 50 г (для сиропа);
  • орехи грецкие — 100 г (измельченные);
  • немного спирта или коньяка (по желанию, 1 ст. л.).

Для прослойки:

  • варенье фруктовое или ягодное — 150 г.

Для украшения:

  • шоколад (для фигурок и стружки);
  • крем для отсадки;
  • сахарные цветы (можно заменить современными украшениями).

Приготовление

  1. Бисквит. Взбить яйца с сахаром до пышной массы. Аккуратно вмешать муку. Выпечь корж при 180 °С около 25 минут. Остудить и разрезать на два тонких пласта.
  2. Слоеное тесто. Замесить тесто или взять готовое. Раскатать и испечь 2 коржа при 200 °С до золотистой корочки. Остудить.
  3. Крем. Сварить сироп из кофе и сахара, остудить. Взбить масло, добавить сгущенное молоко, затем постепенно влить сироп и всыпать орехи. При желании добавить немного спирта для аромата.
  4. Сборка. На нижний слой бисквита выложить варенье, сверху крем, затем слой слоеного теста. Повторить чередование, пока не закончатся коржи. Верх и бока покрыть кремом.
  5. Украшение. Сделать кремовые узоры, добавить шоколадные фигурки и сахарные цветы.
  6. Выдержка. Дать торту настояться ночь в холодильнике — так он станет более нежным и гармоничным по вкусу.

Этот рецепт — лишь попытка вернуть «Аннику» в домашнюю кухню. Но даже такой вариант позволит понять, почему в советское время этот торт считался особенным и почему сегодня о нем вспоминают с такой теплотой.

Понравился материал?

0
0
0
0
0
0