За этим легендарным тортом в СССР выстраивались очереди, а сегодня его не найти: как приготовить «Аннику»

В советской Эстонии был торт, имя которого до сих пор произносится с ностальгией, — «Анника». Его придумала мастер-кондитер Конт Хилья, а выпускался он в кондитерском цеху «Лейбуре». Продавался торт исключительно под этим названием, весил один килограмм и стоил 4 рубля. Несмотря на достаточно высокую цену для тех времен, за «Анникой» выстраивались очереди — настолько особенным был ее вкус.

Чем «Анника» отличалась от других тортов
Торт сочетал в себе слоеное и бисквитное тесто, прослойку из варенья, а также орехово-кофейный крем на основе сливочного масла высшего сорта и сгущенного молока. Для крема готовили кофейный сироп, который придавал десерту насыщенный вкус. По воспоминаниям работников цеха, для аромата иногда добавлялся спирт.
Украшали торт богато: шоколадными фигурками, кремовыми завитками и сахарными цветами. Все это делало «Аннику» праздничным и запоминающимся десертом.
С закрытием кондитерского цеха рецепт утерян. Попытки повторить его в других местах были неудачны: продукты удешевляли, заменяли, и оригинального вкуса не получалось. Сегодня «Анника» — это скорее сладкая легенда, в продаже торт не найти.
Восстановленный рецепт торта «Анника»
Конечно, подлинная рецептура хранится в секрете. Но на основе воспоминаний можно попробовать воссоздать этот торт в домашних условиях.
Ингредиенты
Для бисквита:
- яйца — 4 штуки;
- сахар — 120 г;
- мука — 120 г.
Для слоеного теста (можно взять готовое):
- мука — 250 г;
- масло сливочное — 200 г;
- вода холодная — 100 мл;
- щепотка соли.
Для крема:
- масло сливочное (высшего качества) — 250 г;
- сгущенное молоко — 1 банка (вареное или обычное по вкусу);
- крепкий кофе — 100 мл;
- сахар — 50 г (для сиропа);
- орехи грецкие — 100 г (измельченные);
- немного спирта или коньяка (по желанию, 1 ст. л.).
Для прослойки:
- варенье фруктовое или ягодное — 150 г.
Для украшения:
- шоколад (для фигурок и стружки);
- крем для отсадки;
- сахарные цветы (можно заменить современными украшениями).
Приготовление
- Бисквит. Взбить яйца с сахаром до пышной массы. Аккуратно вмешать муку. Выпечь корж при 180 °С около 25 минут. Остудить и разрезать на два тонких пласта.
- Слоеное тесто. Замесить тесто или взять готовое. Раскатать и испечь 2 коржа при 200 °С до золотистой корочки. Остудить.
- Крем. Сварить сироп из кофе и сахара, остудить. Взбить масло, добавить сгущенное молоко, затем постепенно влить сироп и всыпать орехи. При желании добавить немного спирта для аромата.
- Сборка. На нижний слой бисквита выложить варенье, сверху крем, затем слой слоеного теста. Повторить чередование, пока не закончатся коржи. Верх и бока покрыть кремом.
- Украшение. Сделать кремовые узоры, добавить шоколадные фигурки и сахарные цветы.
- Выдержка. Дать торту настояться ночь в холодильнике — так он станет более нежным и гармоничным по вкусу.
Этот рецепт — лишь попытка вернуть «Аннику» в домашнюю кухню. Но даже такой вариант позволит понять, почему в советское время этот торт считался особенным и почему сегодня о нем вспоминают с такой теплотой.


