В жару спасаюсь только домашним квасом: рецепт из семейной книги, готовлю каждое лето
Кулинарный эксперт Sport24 и дипломированный нутрициолог Евгения Гаева делится домашним рецептом вкусного освежающего кваса.
Домашний квас по старому бабушкиному рецепту — это один из самых популярных летних напитков, который отлично утоляет жажду, освежает в жару и идеально подходит для приготовления окрошки. А еще он не только вкусный, но и полезный. В процессе брожения образуются натуральные органические кислоты, витамины группы B и полезные бактерии, которые благоприятно влияют на работу желудочно-кишечного тракта.
Настоящий хлебный квас отличается мягким кисло-сладким вкусом, легкой газированностью и натуральным ароматом ржаного хлеба. В отличие от магазинных вариантов, домашний не содержит консервантов, красителей и избытка сахара. Именно поэтому многие хозяйки готовы потратить несколько дней на его приготовление, ради получения вкусного, натурального продукта.
Как приготовить квас в домашних условиях: рецепт
Домашний квас готовят на основе ржаных сухарей, воды, сахара и дрожжей. Главный секрет насыщенного вкуса — правильно подготовленный хлеб. Чаще всего выбирают ржаной или бородинский, затем его подсушивают в духовке до темно-коричневого цвета. Именно этот шаг придает напитку красивый янтарный оттенок и характерный хлебный аромат.
Ингредиенты
- Ржаной хлеб — 200 грамм
- Вода — 2 литра
- Сахар — 100 грамм
- Дрожжи сухие — 7 грамм
- Изюм — 25 грамм
Процесс приготовления
1. Подготовьте сухари: хлеб нарежьте небольшими кубиками и выложите на противень. Подсушите в духовке при температуре 180 °C примерно 20–25 минут. Сухари должны хорошо подрумяниться, но не сгореть (это важно — иначе квас будет горчить).
2. Переложите сухари в 5-литровую банку, добавьте дрожжи, сахар и изюм — залейте теплой водой и хорошо перемешайте. Закройте пластиковой крышкой с дырками или оберните горлышко пищевой пленкой, после чего сделайте пару надрезов ножом (это необходимо, чтобы уходил углекислый газ). Поставьте банку с будущим квасом в темное прохладное место, подальше от прямых солнечных лучей — оставьте там на 3 суток.
3. Откройте банку с квасом и процедите напиток через марлю или мелкое сито (саму закваску не выбрасывайте, на ней можно поставить квас повторно). Попробуйте напиток — при необходимости на этом этапе можно добавить еще немного сахара.
4. Процеженный квас перелейте в бутылки или графин с крышкой, закройте и уберите в холодильник еще на 6–12 часов.
5. Подавайте к столу. Приятного аппетита!
Готовый домашний квас всегда храните в холодильнике не более 3 суток, в закрытой таре.
Как приготовить домашний квас повторно со старой закваской
Еще одно важное преимущество домашнего кваса — возможность многократно использовать закваску. После приготовления на дне емкости остается хлебный осадок из сухарей и дрожжей, который содержит активные бактерии брожения. Эту основу не нужно выбрасывать.
Для новой порции кваса достаточно оставить примерно 200–300 г закваски, добавить свежие ржаные сухари, сахар и снова залить теплой водой. Повторный напиток обычно настаивается намного быстрее — достаточно выдержать его в течение суток. Кстати, на второй или третьей закваске квас получается особенно ароматным, мягким и «живым».
Хранить оставшуюся закваску лучше в холодильнике не более 5–7 дней в стеклянной банке под неплотно закрытой крышкой. Перед следующим использованием ее необходимо заранее достать и дать немного согреться при комнатной температуре.
