Торт, который был популярен еще в 1970-е в СССР, можно приготовить до сих пор: рецепт грузинского «Идеала»
Есть рецепты, которые не нуждаются в модной подаче и громкой рекламе. Они просто живут десятилетиями: переходят от свекрови к невестке, от сестры к сестре, от мамы к детям. Именно таким семейным десертом в Грузии был торт «Идеал». Его пекли еще несколько десятилетий назад, подавали к большим праздникам и берегли рецепт, как настоящее сокровище.
Этот торт называют «тортом юности» и вспоминают как угощение, которое собирало за столом всю семью. У десерта все, за что любят старые домашние торты: медово-ореховые коржи, нежный крем на сливочном масле и сметане и аппетитная крошка сверху. При этом технология вполне домашняя: сложных ингредиентов не требуется, но важно соблюдать несколько нюансов: хорошо подрумянить коржи, не перевзбить сметану и дать торту как следует настояться.
Что понадобится для теста:
- 300 г муки;
- 150 г молотых грецких орехов;
- 250 г сахара;
- 2 яйца;
- 3 ст. л. меда;
- 1,5 ч. л. соды.
Для крема:
- 300 г сливочного масла комнатной температуры;
- 200–250 г сахарной пудры;
- 20 г ванильного сахара;
- 300 г жирной сметаны комнатной температуры;
- 150 г измельченных грецких орехов.
Как приготовить торт «Идеал»
Шаг 1. Подготовить тесто
В глубокой миске смешать муку, молотые грецкие орехи и сахар. Добавить яйца, мед и соду. Замесить тесто вручную. Оно получится довольно липким — это нормально. После этого выложить тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и разделить на четыре части: три одинаковые и одну немного меньше. Оставить на 20–30 минут, чтобы тесто отдохнуло.
Шаг 2. Раскатать коржи
Из-за липкой структуры тесто удобнее раскатывать между двумя листами пергамента. Три большие части нужно раскатать в коржи диаметром около 28 см. Четвертую, меньшую, часть тоже раскатать, но она пойдет не на слой торта, а на крошку для обсыпки.
Шаг 3. Испечь коржи
Духовку заранее разогреть до 170 градусов. Выпекать коржи в режиме «верх-низ» примерно по 12–15 минут. Важно не вынимать их слишком рано: они должны стать хорошо подрумяненными, медово-коричневыми, а не просто светло-золотистыми. Тогда после пропитки торт получится особенно вкусным. Четвертый корж можно подержать в духовке чуть дольше, чтобы он лучше подсох и потом легко превратился в крошку.
Шаг 4. Остудить заготовки
Готовым коржам дать немного остыть и только потом аккуратно снять пергамент. Если делать это сразу, горячее тесто может прилипать и ломаться.
Шаг 5. Приготовить крем
Сливочное масло комнатной температуры взбить миксером до светлой и пышной массы. Постепенно добавить сахарную пудру и ванильный сахар. Затем в три приема ввести жирную сметану комнатной температуры. Каждый раз перемешивать совсем недолго, на небольшой скорости, чтобы крем не расслоился. В конце вручную вмешать измельченные грецкие орехи.
Шаг 6. Собрать торт
На блюдо нанести немного крема, чтобы первый корж не скользил. Затем выложить первый корж, смазать кремом, накрыть вторым и повторить то же самое с третьим. Верх и бока торта покрыть кремом.
Шаг 7. Сделать крошку
Подсушенный четвертый корж натереть на терке или раскрошить руками. Получившейся крошкой обсыпать верх и бока торта.
Шаг 8. Дать торту настояться
Это один из самых важных этапов. Готовый торт не стоит сразу убирать в холодильник. Сначала ему нужно постоять несколько часов при комнатной температуре, чтобы коржи начали впитывать крем. Лучше всего оставить его до вечера или даже на всю ночь. После этого торт нужно убрать в холодильник еще на несколько часов, чтобы он стабилизировался.
В результате получается насыщенный, мягкий и очень домашний десерт, что и сегодня легко может украсить праздничный стол. Именно такие рецепты обычно и переживают десятилетия благодаря вкусу, который хочется повторять снова и снова.
