Эти салаты нельзя доедать первого января: врач рассказал про серьезные последствия для организма
Новогодние столы традиционно ломятся от угощений — блюда начинают измерять не порциями, а тазиками. Особенно это касается салатов, которых готовят слишком много. В результате блюдо до лучших времен отправляется в холодильник или на балкон. Но далеко не каждый салат стоит доедать. Заведующая подразделением микробиологических исследований лаборатории «ЛабКвест», врач-бактериолог Вера Бондарчук рассказала о самых популярных новогодних салатах и о том, безопасно ли их доедать после праздника.
Что будет, если есть новогодние салаты после праздников
Иногда салат «испортился» не только когда уже неприятно пахнет или выглядит заветренным. За этим понятием скрывается целый спектр микробиологических и окислительных процессов, избежать которых невозможно. Насколько бы хорошо ни были промыты ингредиенты и какими бы стерильными ни были посуда, нож и разделочная доска, микроорганизмы постоянно присутствуют в окружающей среде. И в холодильнике их очень много, особенно если он с системой No Frost — их не надо регулярно размораживать, поэтому их моют значительно реже, что приводит к размножению бактерий.
Самые частые проблемы в испортившихся салатах — листерия, кишечная палочка, стафилококк, сальмонелла и плесень. В большинстве случаев для человека, который съедает такое блюдо, все обходится диареей и рвотой, но иногда последствия гораздо серьезнее. Например, некоторые штаммы кишечной палочки, кроме пищевого отравления, могут вызвать почечную недостаточность. А заражение листерией способно привести к листериозу — одной из самых тяжелых болезней пищевого происхождения, которая особенно часто наблюдается у беременных и людей с ослабленным иммунитетом.
Сколько можно хранить новогодние салаты
Несмотря на все многообразие новогодних салатов, хозяйке стоит руководствоваться всего одним документом — СанПиНом, в котором указаны допустимые сроки хранения готовых блюд при температуре от 2 до 4 градусов. Самая скоропортящаяся категория — салаты из неотваренных и законсервированных овощей и яиц с соусом: оливье, мимоза, салат из крабовых палочек, селедка под шубой. Они могут храниться не более 9–12 часов, если заправлены майонезом или другим соусом. То есть максимум до утра 1 января, и то если приготовлены не сильно заранее и не простояли полдня (и тем более ночь) при комнатной температуре. Остальные же виды салатов хранятся не дольше суток с заправкой и полутора суток без заправки. Отдельно заправки и соусы можно хранить до двух суток. Таким образом, ответ на вопрос, можно ли доедать салаты, зависит от того, когда они были приготовлены, где они хранились и добавлялась ли заправка.
Применять СанПиН можно и к другим привычным салатам: с курицей и ананасом, винегрету. Если готовить их в день праздника и заправлять в тарелке, большинство из них остается пригодными к употреблению еще день. Необязательно вкусными, но как минимум безопасными. А вот со 2 января доедать их рискованно для здоровья.
