Lifestyle20 ноября 2025, Четверг, 07:55

Шпроты как в СССР можно приготовить дома: делаю их по этому рецепту и больше не покупаю консервы в магазинах

Комментарии

Тот самый вкус!

Шпроты когда-то были настоящим символом праздничного стола. В советской Латвии их делали по строгой технологии, и вкус тех самых консервов до сих пор вспоминают с ностальгией. Сегодня такие шпроты днем с огнем не сыскать — но по старому рецепту можно приготовить практически идеальный «советский» вариант дома.

Пользуюсь им регулярно и вам советую!

Рецепт домашних шпрот из СССР

Ингредиенты

Рыба:
• килька балтийская (или салака, тюлька, мелкая сельдь).

Рассол:
• вода — 1 л;
• соль — 50 г.

Заливка:
• растительное масло — 75%;
• горчичное масло — 25%.

Как готовить

Подготовка рыбы
Разморозить и хорошо промыть холодной водой.
Засолка
Смешать воду с солью, полностью растворить.
Залить рыбу холодным рассолом на 6–12 часов и убрать в холодильник.
Промывка
После засолки обязательно промыть рыбу.
Обсушка
Нанизать каждую рыбку на шпажки через жабры или глаза, оставляя около 1 см между рыбками.
Подвесить на 12–24 часа для стекания воды и подсушивания. Рыба должна стать плотной и сухой на ощупь.
Копчение
Разогреть коптилку до 90 °С и коптить 40–60 минут при 90–95 °С.
Дым использовать умеренно, без избытка щепы.
Выдержка после копчения
Остудить до комнатной температуры и дать проветриться минимум 12 часов.
Затем накрыть и убрать в холодильник на ночь.
Подготовка к консервации
Снять рыбки со шпажек, удалить головы и хвостовые плавники.
Укладка в банки
Плотно уложить рыбу в чистые банки, оставляя 2–3 см до крышки.
Залить смесью масел так, чтобы рыба была полностью покрыта.
Стерилизация
Закрыть крышками «твист-офф».
Стерилизовать в автоклаве при 110–112 °С 35–40 минут (следовать инструкции вашего автоклава).
Созревание
Готовые банки выдержать от 3 до 6 месяцев.
За это время масло впитает аромат рыбы, а шпроты станут мягкими, янтарными и максимально похожими на те, что делали в СССР.
Проверка перед употреблением
Масло должно быть прозрачным, а крышка — открываться с характерным хлопком. Если что-то смущает — банку лучше не использовать.