Этот вкусный суп из СССР был популярен в ресторанах во время перестройки: готовится легко и быстро
Сегодня многие уникальные рецепты блюд из СССР почти исчезли из повседневной кухни. Некоторые — из-за смены гастрономических предпочтений, другие — потому что их готовили преимущественно в столовых, санаториях и ресторанах, а домашние хозяйки к ним не обращались. Одним из таких забытых, но когда-то очень популярных блюд стал суп «Чехословацкий» — яркий представитель позднесоветской гастрономии эпохи перестройки.
Этот суп можно было встретить в меню городских кафе и ресторанов в конце 1980-х годов. Парадоксально, но блюдо под названием страны, которой сегодня уже нет, само стало частью утраченной советской кухни.
Основа супа была очень простой: овощи, немного мяса, насыщенная томатная заправка и густая, почти рагуобразная консистенция. Это блюдо было сытным, ароматным, с легкой кислинкой томатов. И несмотря на вариации, ключевой элемент здесь всегда был один — фарш, обжаренный до плотной структуры, который делал суп одновременно и первым, и слегка вторым блюдом.
Классический рецепт супа «Чехословацкий»
Ингредиенты:
- Фарш мясной — 400 г
- Лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Болгарский перец — 1 шт.
- Капуста — 300–400 г
- Помидоры — 2 шт. или консервированные (400 г)
- Картофель — 2 шт. (можно исключить)
- Чеснок — 4 зубчика
- Вода — 2 л
- Лавровый лист — 1 шт.
- Соль, перец, щепотка сахара
- Немного растительного масла для пассеровки.
Приготовление:
- На разогретой сковороде слегка подрумянить фарш, разбивая его лопаткой, чтобы не образовывались крупные комки. В советских столовых нередко обжаривали до полуготовности, чтобы сохранить сочность.
- В кастрюлю налить 2 литра воды, довести до кипения и выложить обжаренный фарш. Если используется картофель, добавить его кубиками на этом этапе.
- На сковороде обжарить лук, затем морковь и болгарский перец. Готовить 3–4 минуты, пока овощи не станут мягкими.
- Нашинковать капусту, добавить ее в кастрюлю. Помидоры натереть на терке или нарезать мелкими кубиками и отправить на сковороду к овощам. Потушить все вместе до образования насыщенной томатной заправки.
- Добавить овощную заправку в суп, положить лавровый лист, мелко нарезанный чеснок, соль, перец и щепотку сахара. Варить еще 10–15 минут на слабом огне.
- Суп разливают по тарелкам, посыпают зеленью. В СССР его часто подавали с простым хлебом или ломтиком ржаного батона.
Приятного аппетита!
