Рецепт этого торта вырезали из газеты «Крестьянка» в 70-х, а сегодня его забыли: как приготовить «Аврору»
В советское время хозяйки часто записывали рецепты от руки в тетради, вырезали их из газет и журналов. Один из таких гастрономических шедевров — торт «Аврора» из «Крестьянки» 70-х годов. Тогда он казался воплощением кулинарного чуда: воздушный бисквит, хрустящее безе, ароматный крем. Сегодня его готовят реже, а оригинальный рецепт заменяют современными продуктами. Но за фасадом адаптаций все еще живет тот самый вкус советского праздника.
Ингредиенты (форма 22 см)
Кофейный бисквит:
- Яйца — 4 штуки;
- Сахар — 2/3 стакана;
- Мука — 2/3 стакана;
- Растворимый кофе — 1 десертная ложка (заварить минимальным количеством кипятка);
- Щепотка соли.
Приготовление:
Взбить яйца с сахаром и солью до пышной пены. Вмешать остывший растворенный кофе и просеянную муку. Вылить в форму, застеленную пергаментом. Выпекать при 160°C около 1–1,5 часов. Готовность проверять деревянной шпажкой. Остудить и разрезать на 2 коржа.
Безе (2 коржа):
- Белки — 4 штуки;
- Сахар — 1 стакан;
- Мука — 1 столовая ложка;
- Ванилин — по вкусу;
- Щепотка соли.
Приготовление:
Взбить белки с солью до мягких пиков, постепенно всыпать сахар, затем муку. На пергаменте нарисовать 2 круга диаметром 22 см, выложить массу, не доходя до края на 1–2 см. Выпекать (сушить) при 110°C около 3 часов.
Крем (классический, по оригиналу):
- Сливочное масло — 200 г;
- Малиновое или абрикосовое варенье (без косточек) — 150 г;
- Коньяк — 1–2 столовых ложки (по желанию).
Приготовление:
Взбить размягченное масло до пышности, добавить варенье и коньяк. Крем должен быть густым и ароматным.
Шоколадная глазурь (советская классика):
- Какао — 3 столовых ложки;
- Сахар — 3 столовых ложки;
- Сливочное масло — 50 г;
- Молоко — 2–3 столовых ложки.
Приготовление:
Смешать все ингредиенты в кастрюльке, нагреть на слабом огне, довести до кипения, помешивая. Проварить 1–2 минуты до блеска и легкой густоты. Остудить немного перед нанесением.
Сборка торта
- Нижний слой — бисквит.
- Промазать кремом.
- Выложить корж безе.
- Снова крем.
- Второй бисквит.
- Второй корж безе.
- Сверху — немного крема, затем шоколадная глазурь.
- Бока можно покрыть кремом или посыпать крошкой из обрезков.
На ночь — в холодильник
Торту нужно настояться минимум 4–6 часов, а лучше — ночь. Тогда бисквит пропитается, безе немного смягчится, а глазурь станет плотной и блестящей.
Маленькие хитрости:
- Кофе можно заменить на какао для вариации вкуса.
- Безе лучше сушить заранее — за день до сборки.
- Если хочется чуть больше сладости — посыпьте глазурь дробленым орехом или шоколадной стружкой.
«Аврора» — это не только вкус. Это аромат кофе и ванили, долгие сборы к празднику, звук ножа, хрустящего безе. И, конечно, чувство, что ты дома. Попробуйте приготовить — и, возможно, она снова станет любимым тортом вашей семьи.
